Tortelli lombardi alla crema pasticcera

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Tortelli lombardi alla crema pasticcera Ingredienti per 4-6 persone: Farina 00: 100 g, Uova: 3+2 tuorli, Zucchero semolato: 50 g, Burro: 50 g, Limone: 1, non trattato, Sale, Olio di arachidi, Zucchero a velo Per la crema Latte: 500 ml, Zucchero semolato: 120 g, Uova: 4 tuorli, Farina: 40 g, Amido di mais: 40 g, Vaniglia: 1 baccello, Sale Procedimento:  Per la crema, portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia inciso. Montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Incorporate a pioggia la farina setacciata con l'amido, poi diluite il composto con il latte caldo e cuocete a fiamma bassa, mescolando per circa 8-10 minuti, finché la crema si addensa. Per i tortelli, portate a ebollizione in una casseruola 200 ml d'acqua con il burro. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando. Poi, cuocete il composto per circa 10 minuti, finché si stacca dai bordi, sempre mescolando. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire. Unite uova e tuorli, uno alla volta, la scorza grattugiata di mezzo limone e il sale. Coprite e lasciate riposare per 2 ore. Scaldate abbondante olio a fuoco medio in una padella a bordi alti e versate il composto un cucchiaio alla volta. Friggete pochi tortelli per volta, finché sono ben gonfi e dorati e sgocciolateli su carta da cucina. Farciteli con la crema e serviteli spolverizzati con zucchero a velo. https://www.buongustaiag.it/tortelli-lombardi-alla-crema-pasticcera/