Focaccia barese

 

https://www.buongustaiag.it/focaccia-barese/ Focaccia barese Tempo di preparazione: 3 ore circa Difficoltà: Media Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina 0, 200 g di semola rimacinata di grano duro, 150 g di patate intere, 300 g di uva sciroppata nera privata dei semi, 15 g di sale, 300 ml di acqua a temperatura ambiente, 2 cucchiai di lievito di birra secco disidratato, 4 g, 2 1/2  cucchiaio di olio extravergine di oliva, Pecorino Dop q.b, Pepe q.b Procedimento: Pelare e fare bollire le patate; schiacciarle con uno schiacciapatate per ottenere una purea, e lasciarle raffreddare completamente. Dopo aver preparato e fatto lievitare il lievitino, versare le altre farine, la rimanente acqua e la purea di patate fredda. Amalgamare con le mani l'impasto che deve risultare morbido; continuare finché i liquidi non saranno completamente assorbiti e l'impasto avrà preso una sua forma e forza. Incordare l'impasto unendo poco alla volta l'olio. Dopo aver amalgamato bene, lasciare lievitare. Coprire con una pellicola fino a quando non triplicherà di volume: ci vorranno circa 3 ore. Traduzione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! Quindi ungere le mani con un filo d'olio. Oleare la teglia. Si può usare la classica rettangolare da forno oppure due tonde da 28-30 cm. Prelevare l'impasto con le mani unte di olio, avvolgere la pasta tra le mani, operazione questa che permetterà alla pasta di ungersi a sua volta, stenderla nella teglia picchiettando con i polpastrelli e allargando bene l'impasto. Lasciate lievitare nuovamente per 30 minuti poi condire con uva, Pecorino e pepe. Cuocere in forno statico a 200 gradi. Posizionare la teglia sul fondo del forno se si vuole ottenere il bordo bello croccante e lasciare cuocere 12 minuti. Trasferire quindi la focaccia barese nella parte medio alta del forno e continuare la cottura per una decina di minuti ancora. Sfornare la focaccia e lasciarla raffreddare 5 minuti. Lievitino Per ottenerlo, miscelare la metà delle farine, disporle in una ciotola, unire il lievito e metà della quantità di acqua. Mescolare insieme fino a formare un lievitino morbido. Coprire con una pellicola e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino a quando non raddoppia di volume e si riempie di bollicine. Incordatura dell'impasto È la formazione della maglia glutinica che avviene nell'impasto. Il glutine si lega a formare una rete, così da rendere il nostro impasto molto elastico. Per incordare a mano bisogna impastate gli ingredienti fino a ottenere una palla. Poi l'impasto va lavorato energicamente per 15-20 minuti, avvolgendolo su se stesso e spingendolo con i palmi delle mani. https://www.buongustaiag.it/focaccia-barese/