Cestini di sfoglia con insalata russa agli asparagi

https://www.buongustaiag.it/cestini-di-sfoglia-con-insalata-russa-agli-asparagi/ 

Cestini di sfoglia con insalata russa agli asparagi Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di Pasta Sfoglia Fresca, Exquisa Per la maionese vegetale: 100 g di bevanda soia al naturale, non dolcificata né aromatizzata, fredda, 150 g di olio di semi di girasole estratto a freddo, 3 cucchiaini di succo di limone, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco https://www.amazon.it/dp/B00N4OTUVO?tag=gz-blog-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=0-f-n-av_buongustaia. In questa ricetta sono presenti uno o più link di affiliazione. 2 cucchiaini di senape, Sale q.b Per l'insalata russa: 4 ovetti di quaglia, 200 g di piselli, 4 patate medie a dadini, 4 punte di asparagi verdi, 4 carote a dadini, 2 cucchiai di cipolline sott'aceto, Erba cipollina fresca q.b Procedimento: Frullare la bevanda di soia e la senape, aggiungere l'olio a filo. Quando il composto inizia ad addensare, versare il succo di limone e il sale, e continuare a montare aggiungendo l'olio finché la maionese risulterà abbastanza soda. Infine aggiungere l'aceto. Porre in frigo per qualche ora. Bollire i piselli in acqua salata; cuocere le patate e le carote a vapore. Porre entrambe in una teglia da forno, salare e fare asciugare per 15 minuti a 100 gradi. Sbollentare le punte degli asparagi. Rassodare gli ovetti di quaglia, porli sotto acqua fredda e sgusciare. Ricavare dalla pasta sfoglia dei quadrati di 8 cm con cui rivestire degli stampi da muffins. Bucherellare, appoggiare sopra un altro stampo in modo che la pasta non si gonfi. Portare a cottura e fare raffreddare. Mescolare le verdure fredde con la maionese e aggiungere le cipolline. Riporre in frigo e, al momento di servire, riempire i cestini, decorando con uno o due punte di asparago, aggiungere l'ovetto di quaglia diviso a metà in senso longitudinale. Servire cosparso con erba cipollina fresca. https://www.buongustaiag.it/cestini-di-sfoglia-con-insalata-russa-agli-asparagi/