Tartare di lenticchie nere e verdure con mousse di avocado

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Tartare di lenticchie nere e verdure con mousse di avocado Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore per la marinatura Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti per 4 persone: 1 avocado maturo, 2 finocchi piccoli, 2 carote piccole, 2 foglie di cavolo viola, 6 fettine di porro, la parte verde, 1 costa di sedano, 1 rapa rossa o rosa, 50 g di lenticchie nere, 40 g di Olio extravergine di oliva IGP Calabria, Portaro, 1 limone non trattato, 4 cucchiai di succo di arancia, Qualche rametto di aneto fresco, Crostini di pane a piacere, Sale e pepe Coppapasta, Abbinamento consigliato 1986, Falanghina Brut, La Guardiense Procedimento: Lavare e mondare tutte le verdure, tagliare a cubetti di circa 5 mm le carote, il sedano e i finocchi. Tagliare a striscioline sottili la rapa e le foglie di cavolo viola. Tritare il porro. Condire le verdure con l'olio, sale, succo d'arancia e limone, tenere separata la rapa rossa per non colorare tutte le verdure. Fare marinare un paio d'ore. Bollire le lenticchie senza cuocerle eccessivamente. Al momento di servire, eliminare la buccia dell'avocado, schiacciando con una forchetta, condirlo con sale, pepe, succo di limone e poco olio e frullarlo velocemente senza scaldarlo, riducendolo in una crema morbida. Scolare le verdure dalla marinata, unire le lenticchie e l'aneto fresco tritato. Con un coppapasta formare su ogni piatto una tartare con le verdure, aggiungere sopra a ognuna una quenelles di crema di avocado, servire subito accompagnata da crostini caldi a piacere. https://www.buongustaiag.it/tartare-di-lenticchie-nere-e-verdure-con-mousse-di-avocado/