Reginette Mimosa

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Reginette Mimosa Tempo di preparazione: circa 30 minuti Ingredienti per 4 persone: 300 g di reginette, 2 uova, 100 g di mascarpone, 50 g di prosciutto cotto, 50 g di Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe Preparazione: Mettete a cuocere la pasta in una pentola alta con abbondante acqua salata. Nel frattempo cuocete le uova sode. Scolatele, raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele. Tritate finemente gli albumi e sbriciolate i tuorli. Tritate grossolanamente su un tagliere il prosciutto cotto. Ponete in una terrina abbastanza grande il mascarpone e amalgatevi il prosciutto e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Per ottenere una crema abbastanza morbida, procedete energicamente aiutandovi con un cucchiaio di legno. Unite metà del parmigiano grattugiato, il prezzemolo e quindi pepate a vostro piacimento. Scolate la pasta, senza farla asciugare troppo, e versatela nella terrina con il condimento. Mescolate bene e a lungo, poi cospargete con le uova ed il formaggio tenuto da parte. Portate in tavola e servite subito, prima che il condimento si asciughi troppo e perda morbidezza. Consigli Vini Vino bianco secco. Pinot grigio dei Colli Piacentini, Riesling italico dei Colli Bolognesi https://www.buongustaiag.it/reginette-mimosa/j