Pralina di merluzzo su crema di zucchine

https://www.buongustaiag.it/pralina-di-merluzzo-su-crema-di-zucchine/ 

Pralina di merluzzo su crema di zucchine Tempo di preparazione: 20 minuti Difficoltà: Media Ingredienti per 4 persone: 300 g di merluzzo, 20 g di burro, 4 fiori di zucca, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva q.b, fiori eduli q.b, formaggio da grattugia q.b, pepe rosa q.b, sale q.b, sale q.b, pepe q.b Procedimento: Frullare il merluzzo emulsionando con olio extravergine e metterlo in frigo. Aprire i fiori di zucca togliendo il pistillo, metterli in una teglia foderata con cartaforno, imburrarli con l'aiuto di un pennello, salarli, peparli e cuocerli a 120 gradi per 30 minuti, finché non saranno diventati croccanti. Versare in una pentola antiaderente una striscia di formaggio da grattugiare. Quando il formaggio è sciolto, aggiungere i fiori eduli, poi farlo arrotolare su un manico di cucchiaio di legno o su un matterello e lasciarlo raffreddare. Con l'aiuto di un proporzionatore da gelato ricavare una pralina di merluzzo e appoggiarla in un letto di crema di zucchine. Decorare con fiori di zucca e cialda di formaggio da grattugia. Dissalare il merluzzo Quando il merluzzo viene acquistato sotto sale, prima di cucinarlo va accuratamente sciacquato sotto acqua corrente e poi messo in una bacinella di acqua fredda, dove va lasciato per 2-3 giorno, ricordandosi di cambiare l'acqua un paio di volte al giorno. Al termine dell'operazione il merluzzo andrà asciugato. Crema di zucchine Ingredienti: 3 zucchine, olio extravergine di oliva q.b, sale q.b, basilico q.b Tagliare le zucchine a quadretti, spadellare in olio extravergine con un pizzico di sale; una volta cotte, frullarle e aggiungere altro olio extravergine di oliva, oltre a una o più foglioline di basilico se lo si desidera. https://www.buongustaiag.it/pralina-di-merluzzo-su-crema-di-zucchine/