Tartare di pesce spada con frutta e verdura all'olio di Vinacciolo

https://www.buongustaiag.it/tartare-di-pesce-spada-con-frutta-e-verdura-allolio-di-vinacciolo/ 

Tartare di pesce spada con frutta e verdura all'olio di Vinacciolo Ingredienti per 4 persone: Pesce spada: 400 g, Sedano: 2 coste, Cetriolo: 1, Carota: 1, Mela verde: 1, Mango: 1, Avocado: 1, Radice di zenzero: 1, Lime: 2, Olio di Vinacciolo Zucchi, Sale e pepe rosa Per decorare: Misticanza Procedimento: Preparate un'emulsione miscelando la radice di zenzero grattugiata con un pizzico di sale, un filo d'olio di vinacciolo Zucchi e il succo dei due lime. Pelate completamente la carota e solo parzialmente il cetriolo, mondate il sedano eliminando i filamenti e tagliate tutto a piccoli cubetti. Riducete a dadini anche la mela lavata e il mango e l'avocado pelati. Condite la frutta e la verdura preparate con un filo d'olio e un pizzico di sale. Pulite il pesce eliminando la pelle e la spina centrale. Tagliate la polpa a cubetti piccoli e condite con l'emulsione precedentemente preparata, ma tenetene da parte un po' per l'impiattamento finale. Con l'aiuto di un coppapasta, disponete sul fondo dei piatti l'insalata di frutta e verdura, sopra la tartare di pesce e condite con l'emulsione rimasta. Decorate con qualche foglia di insalatina fresca. https://www.buongustaiag.it/tartare-di-pesce-spada-con-frutta-e-verdura-allolio-di-vinacciolo/