Pagnotta integrale

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Pagnotta Integrale Il pane preparato in casa da me Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 50 minuti. Porzioni 2 Ingredienti: 250 g di Farina 0, 250 g di Farina integrale, 200 g di Lievito madre, 10 g di sale Procedimento: Sciogliete il lievito madre nell'acqua e aggiungete le due farine. Impastate grossolanamente e lasciate riposare per circa 30 minuti. Aggiungete il sale e impastate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Pirlate e ponete a riposare l'impasto in una ciotola ricoperta di farina in modo che non si attacchi. Fate un giro di pieghe dopo 30 minuti e ponete nuovamente a riposare. Fate un altro giro di pieghe dopo altri 30 minuti. Trascorso tale tempo ponete l'impasto a riposare in una ciotola con un canovaccio ricoperto di farina avendo cura di mantenere la chiusura del pane verso l'alto perché dovrete capovolgerlo bella teglia del forno o nella pietra refrattaria calda se l'avete. Cuocete per circa 10 minuti in forno ben caldo a 240 gradi con una ciotolina piena di acqua per creare il vapore. Abbassate la temperatura a 220 gradi per il restante tempo. Il pane è cotto quando la temperatura interna è pari a 100 gradi. Se non avete un termometro per misure la temperatura interna, potete infilare un coltello a lama lunga al centro che non dovrà risultare bagnata. https://www.buongustaiag.it/pagnotta-integrale/