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Crespelle al radicchio e besciamella Difficoltà: Impegnativa Tempo di cottura: 60 minuti + 30 minuti di riposo Ingredienti per 4 persone Per le sfoglie: 400 g di farina semi- integrale, 4 uova, sale, 1 cucchiaio di olio evo Per la Besciamella: 1/2 l di latte fresco intero, 60 g di burro, 40 g di farina, noce moscata, sale Per il ripieno: 800 g di radicchio, 1 scalogno, 1 spicchio di aglio, olio evo Procedimento: Preriscaldate il forno a 180 gradi. Versate la farina semi- integrale a vulcano su una spianatoia. Unite le uova al centro del vulcano e un pizzico di sale. Impastate a mano farina e uova, e ammorbidite con l'olio fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Con l'impasto ottenuto, formate una palla che lascerete riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, stendete l'impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa 1 mm. Tagliate ora le sfoglie della lasagna della grandezza che preferite. Preparate il ripieno: lavate e mondate il radicchio. Tagliate le sue foglie a striscioline di circa 1 cm; in una padella riscaldate olio e aglio tritato, fate appassire qualche minuto lo scalogno tagliato grossolanamente, dopodiché fate dolcemente cuocete per qualche minuto le striscie di radicchio. Una volta ben stufate, mettetele da parte e dedicatevi alla besciamella. Tostate la farina in una pentola antiaderente e aggiungete il burro. Una volta che si sarà ben sciolto, mescolate delicatamente accorpando poco per volta il latte, prestando attenzione che non si formino grumi. Continuate a cuocere mescolando, fino a quando la besciamella si sarà ben addensata. Sistemate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata. Cuocete le sfoglie delle crespelle una volta in abbondante acqua salata e già bollente. Lasciatele immerse fino a quando vengono a galla. Scolatele e raffreddatele in un contenitore con acqua fredda leggermente salata. Una volta che saranno tutte cotte, componete gli strati in una teglia da forno, alternando le sfoglie di pasta, il radicchio cotto e la besciamella. Infornate a 180 gradi, cuocete per 20 minuti e servite.
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