Linguine al merluzzo con bacon e mix di ortaggi

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Linguine al merluzzo con bacon e mix di ortaggi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine

400 g di merluzzo pulito

80 g di bacon

4 pomodori semisecchi sott'olio

1/2 peperone rosso, verde, giallo e arancione

1 melanzana piccola

1 ciuffo di origano

1 ciuffo di maggiorana 

farina

olio extravergine di oliva 

sale

pepe

Procedimento:

Taglia a bocconcini il merluzzo e a listarelle sottili il bacon e i pomodori sgocciolati. Priva i peperoni di semi e filamenti e tagliali a falde. Spunta la melanzana e riducila a cubetti. Spella la cipolla, tritala finemente e falla rosolare a fuoco dolce in un tegame con un filo di olio per almeno 5 minuti, aggiungi la melanzana e falla dorare mescolando. Unisci i peperoni, falli saltare per un paio di minuti e infine condisci gli ortaggi con sale, pepe, origano e maggiorana. Infarina i tocchetti di merluzzo e rosolali in padella con un filo di olio, a fuoco vivace e su tutti i lati, poi condiscili con un pizzico di sale e mescolali con la julienne di bacon e i pomodori. Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolale molto al dente e trasferiscile nel tegame con gli ortaggi. Falle saltare per 2 minuti. Metti sulla placca 4 doppi fogli di carta da forno, rialza i bordi e versa la pasta, poi aggiungi il merluzzo al bacon e pomodori. Sigilla i cartocci, lasciando un po' di spazio e infornali a 250 gradi per 5 minuti. Nel fondo la pasta continuerà a cuocere, aiutata dai liquidi che si formano dentro il cartoccio: scolala 3 minuti prima del tempo e lasciala molto umida. Preparazione: 20 minuti  Cottura: 20 minuti https://www.buongustaiag.it/linguine-al-merluzzo-con-bacon-e-mix-di-ortaggi/