Girello di vitello con salsa verde

Girello di vitello con salsa verde

Difficoltà Facile

Preparazione 20 minuti

Cottura 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

800 g di girello di vitello

1 cipolla 

2 chiodi di garofano

1 costa di sedano

1 carota

80 di prezzemolo

1 spicchio di aglio

50 g di capperi sotto sale

30 g di mollica di pane

aceto bianco

1 uovo

2 filetti di acciuga sott'olio

100 g di tonni sott'olio

1 falda di peperone abbrustolito al naturale

olio extravergine di oliva

sale, pepe, pepe in grani

Procedimento:

Legate il girello con spago da cucina. Versate 3 l di acqua in una pentola, aggiungete la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la carota e il sedano lavati a pezzi e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione, immergete la carne, salate e riportate a ebollizione. Cuocete per circa 30 minuti, togliete dal fuoco e quindi fate raffreddare la carne nel brodo. Dissalate i capperi sotto acqua fredda corrente e immergeteli per 10 minuti in acqua tiepida, cambiandola 2-3 volte. Intanto mettete l'uovo in un pentolino, copritelo con acqua fredda e cuocetelo per 8 minuti dall'ebollizione; fatelo raffreddare, sgusciatelo e tagliatelo a pezzi. Bagnate la mollica con l'aceto, strizzatela e mettetela nel bicchiere del frullatore a immersione; aggiungete 30 g di capperi sgocciolati, i filetti di acciuga, l'aglio sbucciato, l'uovo sodo, il prezzemolo, 1/2 dl di olio, sale, pepe e frullate, in modo da ottenere una salsa omogenea. Sgocciolate il girello, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelle a fettine molto sottili. Disponete le fettine di carne in un grande piatto da portata leggermente accavallate e copritele con la salsa verde preparata. Completate con il tonno sgocciolato a pezzettini, i capperi rimasti, il peperone a pezzetti e servite.

Consigli

Il girello, detto anche magatello, è un taglio di prima scelta povero di parti grasse. Non va cotto oltre i tempi indicati per evitare che risulti stopposo. Potete sostituirlo con la lonza di maiale, più economica.

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