Scodelline ai capperi e olive
Difficoltà Facile
Preparazione 35 minuti
Cottura 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni gialli quadrati
4 fette di pane casereccio
8 filetti di acciuga sott'olio
4 cucchiai di pinoli
20-25 olive nere di Gaeta denocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Lavate i peperoni, asciugateli, spennellateli con un po' di olio e cuoceteli sotto il grill del forno per circa 20 minuti, finché la pelle inizia a bruciacchiarsi ma la polpa è ancora soda. Trasferiteli in una ciotola, copritela con pellicola per alimenti e lasciateli raffreddare. Dissalate i capperi mettendoli in una ciotola colma di acqua: cambiatela un paio di volte. Lavate e tritate il prezzemolo. Tostate i pinoli in un padellino. Asportate la calotta dei peperoni con un coltellino affilato, spellateli e privateli di semi e filamenti aiutandovi con un cucchiaio; salateli. Tagliate il pane a dadini. Fate dorare gli spicchi di aglio sbucciati e ridotti a lamelle in un padellino con 5 cucchiai di olio, prelevateli e rosolate al loro posto i dadini di pane. Mescolateli con le olive, i filetti di acciuga a tocchetti, i capperi strizzati, il prezzemolo e i pinoli. Farcite i peperoni con il composto, disponeteli in una teglia foderata con carta da forno, conditeli con un filo di olio e cuoceteli per 20 minuti in forno caldo a 180 gradi. Serviteli tiepidi.
Attenzione ai crostini
In questa farcitura è importante il gioco di consistenze morbide e croccanti. In particolare, i dadini di pane saltati in padella non devono bagnarsi troppo: farcite i peperoni solo appena prima di infornarli, poi disponeteli nei piatti e lasciateli intiepidire brevemente.
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