Pipe con crema di peperoni
Difficoltà Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pipe rigate
1 confezione di peperoni abbrustoliti al naturale da 400 g (peso sgocciolato)
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di paprika dolce
150 g di mozzarella fiordilatte
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Sgocciolate i peperoni abbrustoliti dal liquido di conservazione, asciugateli tamponandoli con la carta da cucina, tagliateli a pezzettini e riuniteli nel recipiente del mixer con 5-6 foglie di basilico, la paprika, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e trasferitela in una padella ampia. Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e metteteli ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina per circa 20 minuti. Intanto, lessate la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Prima di scolarla, scaldate la crema di peperoni su fiamma dolce e diluitela con 2 mestolini dell'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta molto al dente e versatela nella padella con la crema di peperoni. Proseguite la cottura a fiamma dolce per altri 2-3 minuti, finché il sugo avrà una consistenza cremosa, unite i dadini di mozzarella, mescolate e fate saltare la pasta finché il formaggio inizierà a fondere. Guarnite con foglie di basilico e servite subito.
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