Parmigiana di polllo

 Parmigiana di pollo

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di petto di pollo

2 uova

2 melanzane 

Mozzarella: 150 g

Pomodorini: 200 g

Pangrattato

Origano 

Olio di semi di arachide

Olio extravergine di oliva 

Sale e pepe

Procedimento:

Su un piano da lavoro schiacciate le fette di petto di pollo con un batticarne, passatele prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, friggetele in una padella con l'olio di semi caldo su entrambi i lati fino alla doratura, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente. Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a fette, soffriggetele in una padella con l'olio, unite quattro cucchiai di acqua e cuocete per dieci minuti, salate e pepate. In una pirofila disponete uno strato di melanzane, coprite con le fette di pollo impanate, farcite con la mozzarella tagliata a fettine, terminando con una spolverata di origano e cuocete in forno a 180 gradi per quindici minuti. A cottura ultimata estraete la parmigiana di pollo dal forno e servitela nel piatto da portata con i pomodorini ridotti a cubetti e qualche fogliolina di basilico.

Difficoltà: Facile 

Tempo di preparazione: 45 minuti

https://www.buongustaiag.it/parmigiana-di-pollo/

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