Conchiglie con tartara di pesce
Ciao cari lettori, vi propongo una vera ghiottoneria a base di conchiglie con tartara di pesce. Il nome di questa preparazione deriva dal nome di una tribù nomade e guerriera dell'Asia Centrale, quella dei Tartari, che nel Medioevo erano soliti mangiare le carni crude. Poi il termine è stato adottato per indicare anche le ricette di pesce crudo tagliato a dadini.
Ingredienti per 4 persone:
Conchiglie: 400 g
Filetti di salmone: 300 g
Filetti di branzino: 300 g
Piselli: 250 g
2 limoni
Cipolla: 50 g
Una mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale
Procedimento:
Puite i filetti di salmone e di branzino, tagliateli a dadini,disponeteli in una terrina, irrorate con un'emulsione di olio, succo di un limone e sale, coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un'ora. In un tegame con l'olio rosolate la cipolla pelata e tritata, disponete i piselli, aggiungete un bicchiere di acqua, salate e cuocete per dieci minuti. Cuocete le conchiglie in acqua salata, scolatele, conditele con la tartara preparata, unite i piselli, amalgamate e servitele nel piatto da portata con il prezzemolo tritato.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti, più il riposo
https://www.buongustaiag.it/conchiglie-con-tartara-di-pesce/
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