Peperoni farciti

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Peperoni farciti

Ingredienti per 4 persone:

150 g di quinoa di 3 colori

4 peperoni 

400 g di passata di pomodoro

1 zucchina 

1 carota 

4 scalogni

3 coste di sedano 

1 spicchio di aglio 

80 g di caciotta a fettine

olio extravergine d'oliva 

sale

Procedimento:

Raccogli la quinoa in un colino, sciacquala sotto il getto dell'acqua fredda, poi trasferitela in una casseruola con 2 volte il suo volume di acqua fredda e un pizzico di sale. Cuoci per 15 minuti, o finché l'acqua si sarà assorbita. Togli dal fuoco e lascia gonfiare la quinoa, a recipiente coperto, per circa 10 minuti. Spella l'aglio e fallo soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescola e fai addensare il sugo per 10 minuti. A fine cottura, elimina l'aglio. Raschia la carota, spunta la zucchina, priva il sedano dei filamenti e spella gli scalogni. Trita tutte le verdure e falle appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la quinoa lessata, mescola e fai insaporire per 3-4 minuti. Togli dal fuoco e incorpora metà della salsa di pomodoro. Taglia a metà i peperoni ed elimina i semi e i filamenti. Disponi i peperoni su una placca rivestita di carta da forno, cospargili con un filo di olio e un pizzico di sale e infornali a 200 gradi per 10 minuti. Sfornali e farciscili con il mix preparato. Distribuisci sul ripieno la caciotta a fettine e fai gratinare per 15 minuti. Servi con la salsa di pomodoro rimasta a parte. 

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