Difficoltà Media
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora e 15 minuti
Ingredienti per 6 persone:
2 melanzane
4 peperoni rossi
6 patate
2 cipolle
200 g di mozzarella
100 g di pecorino grattugiato
3 spicchi di aglio
2 ciuffi di prezzemolo
1 manciata di pangrattato
farina
olio extravergine di oliva
olio di arachidi
sale
pepe
Procedimento:
Abbrustolite i peperoni in forno caldo a 220 gradi per 40 minuti. Intanto, sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle e rosolate con un filo di olio extravergine, sale e pepe. Sbucciate le patate, riducetele a fette molto sottili e mettetele a bagno in acqua per eliminare l'amido. Disponete i peperoni in una ciotola, copritela con pellicola e lasciate raffreddare. Scottate le patate in acqua bollente salata per 3 minuti e scolatele. Spellate i peperoni, puliteli e riduceteli in falde.
Lavate le melanzane, privatele dei piccoli e tagliatele a rondelle di 1 cm di spessore. Infarinatele leggermente e friggetele, poche per volta, in abbondante olio di arachidi bollente. Sgocciolatele su carta da cucina senza sovrapporli e tamponate per eliminare più olio possibile. Lavate il prezzemolo e tritatelo con l'aglio sbucciato. Mescolate il pecorino con il pangrattato. Tagliate la mozzarella a dadini. Ungete una pirofila con un filo di extravergine e riempitela con strati di patate, cipolle, melanzane e peperoni: insaporite ogni strato con un pizzico di sale e di pepe, mozzarella, un po' di mix di prezzemolo e aglio, una spolverizata di pangrattato e pecorino e un giro di extravergine. Abbiate cura di terminare con peperoni e un po' di pangrattato e pecorino. Disponete la pirofila in forno caldo a 200 gradi e cuocete la tiella per 15 minuti. Servitela calda o tiepida.
Poca farina
La morbidezza di questa tiella è data solo dalle verdure; non è presente alcun sugo. Proprio per questo, infarinate poco le melanzane prima di friggerle: un eccesso di farina creerebbe una crosticina troppo spessa, che in cottura assorbirebbe tutti i liquidi degli ortaggi.
https://www.buongustaiag.it/tiella-di-ortaggi-misti-al-pecorino/
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