Al Bellini, con le pesche
Difficoltà Facile
Preparazione 20 minuti+riposo
Cottura 1 minuto
Ingredienti per 8 persone:
700 g di pesche bianche
140 g di zucchero
2 uova
3 dl di panna fresca
3 cucchiai di Prosecco
1 cucchiaio di succo di limone
200 g di lamponi
Procedimento:
Lavate le pesche e tuffatele in una casseruola con acqua tiepida in ebollizione per 1 minuto. Sgocciolatele, spellatele, tagliatele a metà, eliminate i nocce passatele al mixer. Misurate 500 g di polpa frullata e unite il Prosecco. Montate i tuorli con 100 g di zucchero, fino a ottenere un composto spumoso e uniteli alla polpa di pesche. Montate la panna ben fredda e incorporatela al frullato di pesche, facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto, per evitare che il composto si smonti. Montate anche gli albumi a neve ben ferma e uniteli al composto. Versate il tutto in uno stampo foderato con la pellicola, livellate la superficie e mettete in freezer per 6 ore. Sciacquate delicatamente i lamponi, frullateli con lo zucchero rimasto e il succo di limone e filtrate con un colino a maglie fitte. Estraete dal freezer il dolce 5 minuti prima di servire. Decorate con lamponi interi e fette di pesca e servite con la salsina di lamponi.
Questo dessert richiama nel sapore il cocktail Bellini, che si prepara così: frullate la polpa di 4 pesche, versate in 4 coppe, unite poche gocce di sciroppo di lamponi e completare con Prosecco, o Champagne, ben freddo.
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