Calzone con cicoria e aglio

Calzone con cicoria e aglio 

Ingredienti per 4 persone

Per la base del Calzone:

400 g di farina

40 g di lievito di birra

acqua

4 cucchiai di olio di oliva

sale

Per la Farcitura:

200 g di polpa di pomodoro 

300 g di mozzarella 

8 cucchiai di olio

8 spicchi di aglio

2 mazzi di cicoria 

un pizzico di rosmarino

sale e pepe 

Procedimento: 

Disponete la farina a fontana in una terrina, mettetevi nel centro il lievito sbriciolato, che avrete stemperato in un poco di acqua tiepida e cominciate a impastare, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere una pasta consistente e omogenea. Salate la pasta solo dopo averla impastata. Lavorate per almeno venti minuti la pasta sul tagliere, aggiungendo l'olio solamente alla fine. Dividete l'impasto in palle. Fate lievitare l'impasto ottenuto in un tovagliolo per almeno due ore e mezzo o tre. Poi stendete la pasta sul tagliere infarinato e ottenetene un disco abbastanza sottile, dello spessore circa di mezzo centimetro. Una volta stesa la pasta sul tagliere, irrorate la metà del disco con il pomodoro. Tagliate a dadini la mozzarella. Lavate accuratamente la cicoria e tagliatela finissima. Tritate l'aglio e cospargetelo sulla cicoria. Disponete sopra alla metà del disco di pasta la cicoria aromatizzata con l'aglio. Ricoprite il tutto con i dadini di mozzarella, eventualmente spolverizzato con un poco di rosmarino seccato e tritato, sale e pepe. Irrorate con un filo di olio, quindi ripiegate in due in modo da chiudere il ripieno nell'interno. Con le dita pigiate i bordi del calzone affinché aderiscano bene e non si aprano durante la cottura. Ungetela e infornateli per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 250 gradi.

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