Tortino di piselli e rucola con pinoli

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Tortino di piselli e rucola con pinoli

Ingredienti per 6 persone:
Piselli: 800 g
Rucola: 200 g
Farina integrale: 50 g
Brodo vegetale: mezzo litro
2 uova
Parmigiano grattugiato: 50 g
Uno scalogno
Pangrattato: 50 g
Pinoli
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
In un tegame con l'olio rosolate lo scalogno sbucciato e tritato, unite i piselli, bagnate con un bicchiere di acqua, salate, coprite, continuate la cottura per dodici minuti, aggiungete la rucola, cuocete per un altro minuto e frullate fino a ottenere una crema. In una casseruola tostate la farina, versate il brodo, lasciate addensare sul fuoco per qualche minuto, unite la crema preparata, mescolate, aggiungete le uova e il parmigiano e amalgamate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Spolverate con il pangrattato degli stampini unti con l'olio, versate il composto preparato e cuocete a bagnomaria in forno a 200 gradi per quaranta minuti. A cottura ultimata, sformate il tortino nel piatto da portata e servitelo con i pinoli tostati.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: un' ora e 20 minuti
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