https://www.buongustaiag.it/hamburger-di-maiale-al-pecorino/
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 muniti
Cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
350 g di polpa di maiale macinata
150 g di prosciutto crudo toscano
50 g di mollica di pane
vin Santo, facoltativo
1 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 limone non trattato
40 g di pecorino toscano
3 spicchi di aglio
250 g di fagioli
cannellini precotti
salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Sciacquate i fagioli e stendeteli ad asciugare su carta da cucina. Fateli marinare con olio, sale, pepe, 2 foglie di salvia spezzettate e 2 spicchi di aglio schiacciati. Tritate il prosciutto con l'aglio rimasto, la mollica, la scorza del limone, i semi di finocchio e 2 cucchiai di vin Santo. Unite al max la polpa di maiale e dategli la forma di un cilindro; quindi tagliatelo in 8 dischi. Affettate il pecorino. Sistemate 2 fettine di pecorino su ogni disco, coprite con un altro disco e pressateli insieme con lo schiacciapatate. Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente o in una piastra, a fiamma bassa e 5 minuti per lato. Regolate di sale e pepe e servite con i fagioli.
Per contrastare il gusto saporito del prosciutto usate mollica di pane senza sale e un pecorino fresco.
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