Brasato d'estate
Ciao carissimi, buon Ferragosto, vi ho preparato il Brasato d'estate, spero vi piaccia!!
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore e 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
800 g di vitello (cappello del prete)
1 peperone rosso
2 zucchine
2 pomodori perini
1 cuore di sedano
1 carota
4 cipollotti
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia di alloro
1 ciuffo di basilico
1 ciuffetto di prezzemolo
brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Procedimento: Disponete il peperone sulla placca e infornatelo a 180 gradi per 30 minuti. Lasciatelo raffreddare in un sacchetto per alimenti, spellatelo, eliminate il picciolo, u semi e le nervature e riducetelo in falde. Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Lavate i pomodori e il sedano. Spuntate e raschiate la carota. Eliminate le radichette e i 2/3 della parte verde dei cipollotti. Riducete tutte le verdure preparate a pezzetti di circa 2 cm. Legate il vitello con qualche giro di spago da cucina. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio in camicia, il rosmarino, la salvia e l'alloro. Unite la carne e rosolatela per 5-6 minuti su tutti i lati. Aggiungete le verdure preparate e rosolate ancora per 3 minuti. Sfumate con il vino, abbassate la fiamma ed eliminate aglio, rosmarino e salvia. Irrorate con 1 bicchiere di brodo caldo, coprite e cuocete per circa 1 ora. Scoprite, salate, pepate e cuocete ancora 1 ora, aggiungendo altro brodo caldo, se necessario. Poi togliete dal fuoco, scolate la carne, lasciatela raffreddare e tagliatelela a fette. Versate il sugo e metà delle verdure nel mixer, aggiungete le foglie lavate del prezzemolo e frullate, in modo da ottenere una salsa omogenea. Servite il brasato con le verdure rimaste, la salsa preparata e le foglie di basilico.
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