Insalata di riso di mare

Insalata di riso di mare

Ingredienti per 4 persone:

Riso per insalate: 400 g

Vongole: 500 g

Gamberi: 250 g

Seppie: 250 g

Piselli: 250 g

12 pomodorini 

Olive nere denocciolate: 50 g

Uno spicchio di aglio

Erba cipollina

Olio extravergine di oliva 

Sale e pepe 

Procedimento:

Mettete a bagno le vongole in acqua e sale per due ore. Cuocete il riso in acqua salata per dieci minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare. In un tegame con l'olio e l'aglio disponete le vongole scolate e sciacquate, coprite, cuocete fino a quando si aprono, sgocciolate e filtrate il liquido di cottura. Sciacquate i gamberi, sgusciateli e scottateli in acqua salata per tre minuti. Pulite le seppie, lavatele, tagliatele a fettine e cuocetele in una casseruola con l'olio per dieci minuti, bagnandole con il liquido di cottura. Disponete il riso nel piatto da portata, unite i molluschi, i crostacei, i piselli cotti al vapore, i pomodorini tagliati a spicchi e le olive ridotte a rondelle, pepate e aromatizzate con l'erba cipollina.

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