Paella di terra e di mare

Paella di terra e di mare
Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Ingredienti per 6 persone:
300 g di riso
2 cosce di pollo
150 g di lonza di maiale
150 g di polpa di coniglio
200 g di salamino piccante (chorizo) a fette
300 g di calamari puliti
300 g di cozze pulite
12 gamberoni
150 g di fagiolini lessati
300 g di polpa di pomodoro fresco
2 peperoni
2 bustine di zafferano
cipolla
1 spicchio di aglio
8 dl di brodo
vino bianco secco
prezzemolo
1 limone
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Affettate i calamari. Lavate i gamberoni e sgusciatene metà. Tagliate a pezzi cosce di pollo e a tocchetti la polpa di coniglio e la lonza. Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire in una larga padella con 3 cucchiai di olio. Unite i peperoni puliti e tagliati a pezzetti e fateli soffriggere. A parte fate dorare in poco olio le carni di pollo, coniglio e di maiale, poi unitele ai peperoni. Rosolate i calamari e aggiungete anche questi. Dopo 10 minuti unite la polpa di pomodoro, il salamino e i fagiolini a pezzetti; mescolate, versate 1 mestolino di brodo e cuocete per 10 minuti; salate. Raccogliete le cozze in un'altra padella, unite un filo di olio, qualche rametto di prezzemolo, 1 spicchio di limone, l'aglio sbucciato, coprite e fatele aprire su fuoco vivo. Dopo 2 minuti scolatele con un mestolo forato ed eliminate quelle che sono rimaste chiuse. Tenete da parte. Fate tostare nella paellera il riso con 2 cucchiai di olio, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo, scuotendo il recipiente. Aggiungete il sugo di carne preparato, mescolate, quindi bagnate con il brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano. Infornate a 200 gradi per 16-18 minuti: il riso dovrà rimanere al dente e sgranato. Poco prima del termine unite tutti i gamberoni, con e senza guscio. Sfornate e completate con le cozze cotte tenute da parte; lasciate riposare per qualche minuto e guarnite con spicchi di limone.
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