Torta cannolo

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Torta cannolo 

Per la base della frolla 250 g di cialde da cannolo con il mixer fino a ottenere briciole finissime, poi fai fondere in un pentolino 110 g di burro e incorporalo alle briciole. Imburra uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e foderato con carta forno: aggiungi il composto preparato e stendilo sul fondo in uno strato omogeneo con l'aiuto di un cucchiaio. Ora passa alla crema: metti a bagno in acqua fredda 12 g di fogli di gelatina. Setaccia 750 g di ricotta di pecora. Setaccia anche 110 g di zucchero a velo, poi mescolalo con 100 g di gocce di cioccolato e quindi con la ricotta. Preleva poca panna fresca da 200 g totali, scaldala in un pentolino, unisci la gelatina scolata e strizzata a fiamma spenta e falla sciogliere. Monta la panna rimasta non proprio a neve ferma, uniscila alla ricotta mescolando delicatamente, infine aggiungi anche il composto di panna e gelatina. Versa la crema nello stampo e metti in frigo a rassodare per 3-4 ore. Trasferisci la torta su un piatto da portata e guarniscila con 2 cialde da cannolo spezzettate, un po' di pistacchi e mandorle tritati grossolanamente, ciliegie e scorze di arancia candite. Se ami il cioccolato, puoi aggiungere qualche scaglia! 

Per 4-6 persone.

Quando sciogli la gelatina assicurati che non ci siano puntini gialli: in questo caso vuol dire che non si è sciolta bene. Se succede, mettila per qualche altro istante sul fuoco e continua a mescolare. 

Non trovi le cialde da cannolo?

Falle tu impastando 260 g di farina, 20 g di zucchero, 30 g di strutto, 5 g di cacao, 1 cucchiaino di sale, 20 g di uova, 10 g di aceto e 60 g di Marsala. Fai riposare un poco la pasta, poi tirala bene e ricava dei larghi biscotti, tanto non dovrai farcirli: scegli tu se cuocerli in forno o friggerli come da tradizione. 

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