Barchette alla parmigiana
Difficoltà Facile
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
2 grossi peperoni rossi
2 zucchine
400 g di pomodori pelati (peso sgocciolato)
250 g di mozzarella
80 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
1 piccola cipolla
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
zucchero
farina
olio extravergine di oliva
olio di arachidi
sale
pepe
Procedimento:
Sbucciate aglio e cipolla, tritateli e fateli appassire in padella, a fuoco basso, con 3 cucchiai di extravergine. Unite i pomodori pelati tagliuzzati con le forbici, un pizzico di sale e uno di zucchero e cuocete la salsa per 20 minuti, finché sarà densa. Regolate di sale, pepate, spegnete il fuoco e profumate con un po' di basilico spezzettato; lasciate intiepidire. Intanto, tagliate la mozzarella a dadini e fateli asciugare su carta da cucina. Lavate zucchine e peperoni. Spuntate le prime e riducetele a nastri sottili con la mandolina. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza dividendo anche i piccioli e puliteli internamente. Infarinate le zucchine e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di arachidi bollente. Sgocciolatele via via su carta da cucina e salatele. Sbattete l'uovo con un pizzico di sale e mescolatelo con il sugo di pomodoro. Versate 1 cucchiaio di salsa sul fondo dei mezzi peperoni e riempiteli alternando fette di zucchina, mozzarella, salsa e parmigiano. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti e avendo cura di terminare con zucchine e parmigiano. Cuocete le barchette in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti. Servitele tiepide.
Strati perfetti
Per la farcitura, riducete le fette di zucchina fritte a pezzetti piccoli (3-4 cm) sovrapponendoli un poco, in modo da creare strati compatti. Per la finitura, invece, tagliate le fette in misura dei peperoni: otterrete un colpo d'occhio più accattivante.
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