Aspic di verdure
Preparate un ottimo brodo. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua salata con 2 carote, 1 cipolla,4-5 foglie di bietole e 1 costa di sedano; fate sobbollire per mezz'ora, filtrate il brodo e misurarne 1 litro. Ammorbidite 30 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti: scolatela, strizzatela e quando la sciogliete nel brodo caldo mescolatela molto bene. Fate il primo strato di gelatina: versatene circa 2 cm nello stampo rettangolare di 1,5 litro e mettetela in frigo a solidificare per almeno 30 minuti; intanto tagliate a fettine sottili 3 zucchine, 2 carote e 2 porri e scottatele velocemente in acqua bollente con qualche cimetta di cavolfiore; scolatele e asciugatele. Coprite la gelatina rassodante con uno strato di zucchine, versate un altro strato di gelatina e rimette in frigo. Sistemate a strati le altre verdure alternandole alla gelatina e passate ogni volta lo stampo in frigo. Terminate con la gelatina e mettete in frigo per una notte. Sformate l'apice immergendo lo stampo in acqua calda per un istante, appoggiatevi sopra un piatto, rovesciate il tutto e sollevate delicatamente lo stampo.
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