Torta di brisee con crema frangipane

Torta di brisee con crema frangipane 

Peparazione: 40 minuti + riposo

Cottura: 45 minuti 

Dosi per 8 persone:

250 g di farina

160 g di burro

latte di mandorla 

1 uovo

zucchero 

sale

Per la crema frangipane:

200 g di mandorle pelate

3 uova

150 g di burro morbido

20 g di amido di mais 

200 g di zucchero a velo

sale 

Per la copertura di frutta: 

800 g di prugne rosse e gialle 

20 g di lamelle di mandorle 

20 g di burro 

4 cucchiai di zucchero semolato

Procedimento:

Disponi la farina a fontana, unisci al centro il burro freddo a pezzetti, un pizzico di zucchero e uno di sale: impasta partendo dal centro e infine unisci l'uovo e 1 cucchiaio di latte di mandorle. Quando l'impasto è omogeneo, avvolgilo nella carta forno e mettilo in frigo per 3 ore. Stendi e adagia la pasta in uno stampo di 24 cm. Falla aderire, punzecchia il fondo e metti in frigo. 

Per la crema frangipane fai tostare leggermente le mandorle in un padellino, poi frullale con il burro, un pizzico di sale e l'amido setacciato con lo zucchero a velo. Metti il composto in una ciotola e incorpora le uova senza montarle. Versa la crema nel guscio di brisee e cuoci in forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti; sforna e lascia raffreddare. 

Lava tutte le prugne, tagliale a metà, elimina i noccioli e riducile a spicchi. In una padella capiente fai sciogliere il burro con lo zucchero e aggiungi le prugne; falle rosolare per pochi minuti. Toglile dal fuoco e unisci le lamelle di mandorle. Mescola bene il tutto, lascia raffreddare completamente e poi distribuisci il mix di frutta sulla crostata.

#dolciricette

https://www.buongustaiag.it/torta-di-brisee-con-crema-frangipane/

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