Acquacotta alle erbarelle

Acquacotta alle erbarelle 

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 minuti + riposo

Cottura: 40 minuti 

Ingredienti per 4 persone:

800 g di erbe in campo miste (coste d'asino, crispigno, finocchietto, orecchio di lepre, sugamele); in alternativa erbette o catalogna

2 spicchi di aglio

1/2 peperoncino

200 g di pomodorini

4 grosse fette di pane casereccio raffermo 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Pulite e lavate accuratamente le erbe, cuocetele per 30 minuti a fuoco basso in una casseruola con 1 l di acqua bollente salata, l'aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino e i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungete acqua, se occorre, tenendo conto che a cottura ultimata il brodo dovrà risultare appena sufficiente a bagnare il pane disposto sul fondo del piatto. Eliminate dalla casseruola l'aglio e il peperoncino. Tostate brevemente su una graticola le fette di pane casereccio  quindi tagliatele a metà e distribuitele al centro nei piatti fondi. Versate sopra l'acquacotta e lasciate riposare per qualche minuto. Scolate con un cucchiaio l'eventuale brodo non assorbito e condite a filo con l'olio extravergine.

Un piatto economico, leggero e rimineralizzante grazie alle erbe di campo ricche di sali. Perfetto per continuare il lavoro di contadino senza fatica. Tipico del viterbese, poteva essere arricchito con pezzetti di cacio o di carne. 

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