Pickles e cocktail di papaia

Pickles e cocktail di papaia

Difficoltà Facile
Preparazione 30 minuti + il riposo
Cottura 5 minuti
Ingredienti per 4 persone:
500 g di papaia acerba
1 cucchiaio di sale
150 g di aceto di mele
150 g di zucchero
2 peperoncini freschi privati dei semi
Per il cocktail papaia slammer:
250 ml di vodka
il succo di 4 arance
2 piccole patate mature
2 banane sbucciate
il succo di 2 lime
180 ml di sciroppo di zucchero pronto
Procedimento:
Tagliate la papaia a metà, nel senso della lunghezza, sbucciatele e privatela dei semi. Con una mandolina o un'affettatrice riducetela a fettine lunghe e sottili, non più spesse di 3 mm. Disponetele in un ampio piatto concavo, spolverizzatele su entrambi i lati con il sale e fatele riposare in frigo per 5 minuti. Portate intanto l'aceto al bollore in un pentolino, unite lo zucchero, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Sgocciolate le fettine di papaia e fatele asciugare su un piatto foderato con vari strati di carta da cucina. Spolverizzatele con i peperoncini a fettine e irroratele con lo sciroppo di aceto e zucchero preparato. Mescolate le fettine delicatamente, facendo attenzione a non romperle. Fatele riposare ancora in frigo per 3-4 ore. Per il cocktail. Versate nel mixer tutti gli ingredienti del cocktail e frullate; versate la miscela in 4 bicchieri alti da bibita. Sgocciolate le fettine di papaia marinate, asciugatele e avvolgetele in modo da formare tanti rotolini. Serviteli con il cocktail ben ghiacciato, decorando a piacere i bicchieri con fettine di papaia, spicchi di arancia e di lime. I pickles e il papaia salame cocktail sono tipici della cucina thailandese.
Potete preparare i pickles il giorno prima e tenerli in frigo coperti con pellicola. Sistemateli poi su un'alzatina, uno accanto all'altro, intorno al bordo; procedete verso il centro con altri rotolini, sovrapponendoli leggermente, per formare una semisfera.

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