Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 minuti + il riposo
Cottura: nessuna
Ingredienti per 4 persone:
1 piccola pagnotta da 600 g (tipo Altamura)
1 cetriolo
1 peperone a dadini
2 pomodori
3 coste di sedano
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
150 g di tonno sott'olio
6 acciughe sott'olio
12 olive nere snocciolate
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
aceto di vino
sale
pepe
Procedimento:
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà, nel senso della lunghezza, eliminate i semi e riducete la polpa a fettine. Trasferitele in uno scolapasta, spolverizzatele con del sale e lasciatele per 10 minuti a perdere l'acqua di vegetazione; poi strizzatele e trasferitele in una ciotola. Unite i pomodori tagliati a specchietti, il peperone a dadini e il sedano a fettine. Aggiungete le 6 acciughe sott'olio tagliate a tocchetti, le olive, il tonno sgocciole sbriciolato, il cipollotto a fettine e 4-5 foglie di basilico spezzettate. Condite l'insalata con 4-5 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe. Tagliate la calotta al pane e svuotatelo della mollica centrale. Strofinate l'interno con lo spicchio di aglio sbucciato e conditelo con 1 pizzico di sale, 1 filo di olio e una macinata di pepe. Farcite il pane con l'insalata, chiudetelo con la calotta,
dell'alluminio e fatelo riposare per 1 ora in frigo.
Tenete il pane farcito in frigo, avvolto dell'alluminio fino all'ultimo momento; poi eliminate l"alluminio, tagliatelo a spicchi (se l'avete usate un coltello elettrico) e, se vi piace, servitelo con uova sode tagliate a rondelle.
https://www.buongustaiag.it/pan-bagnat-alla-provenzale/
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