Petto di pollo al pesto aromatico
Difficoltà: FacilePreparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di pollo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 pomodoro ramato
300 g di pomodori insalata
1/2 spicchio di menta
1 rametto di maggiorana
2 rametti di timo
2 rametti di finocchietto
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Procedimento:
Spuntate e spellate la carota, sbucciate la cipolla e pulite il sedano; riuniteli in una pentola, aggiungete il pomodoro ramato lavato e 1,5 l di acqua. Portate a ebollizione, salate, unite il pollo e cuocetelo a fiamma bassa per 25 minuti. Poi sgocciolateli e lasciatelo raffreddare. Pulite e asciugate le erbe aromatiche, asciugatele, staccate le foglie dai gambi, mettetele nel recipiente del mixer con l'aglio sbucciato, 1 pizzico di sale, i capperi sciacquati e strizzati, pepe e 5 cucchiai di olio. Frullate finché il composto risulterà omogeneo. Lavate bene i pomodori insalatari e asciugateli con cura, eliminate il picciolo tagliateli a fette sottili. Tagliate il petto di pollo a fettine molto sottili. Suddividetele nei piatti, alternandole con quelle di pomodoro. Condite con il pesto preparato, decorate, se vi piace, con foglie di erbe aromatiche e servite.
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