Linguine al merluzzo con bacon e mix di ortaggi

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Linguine al merluzzo con bacon e mix di ortaggi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine

400 g di merluzzo pulito

80 g di bacon

4 pomodori semisecchi sott'olio

1/2 peperone rosso, verde, giallo e arancione

1 melanzana piccola

1 ciuffo di origano

1 ciuffo di maggiorana 

farina

olio extravergine di oliva 

sale

pepe

Procedimento:

Taglia a bocconcini il merluzzo e a listarelle sottili il bacon e i pomodori sgocciolati. Priva i peperoni di semi e filamenti e tagliali a falde. Spunta la melanzana e riducila a cubetti. Spella la cipolla, tritala finemente e falla rosolare a fuoco dolce in un tegame con un filo di olio per almeno 5 minuti, aggiungi la melanzana e falla dorare mescolando. Unisci i peperoni, falli saltare per un paio di minuti e infine condisci gli ortaggi con sale, pepe, origano e maggiorana. Infarina i tocchetti di merluzzo e rosolali in padella con un filo di olio, a fuoco vivace e su tutti i lati, poi condiscili con un pizzico di sale e mescolali con la julienne di bacon e i pomodori. Cuoci le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolale molto al dente e trasferiscile nel tegame con gli ortaggi. Falle saltare per 2 minuti. Metti sulla placca 4 doppi fogli di carta da forno, rialza i bordi e versa la pasta, poi aggiungi il merluzzo al bacon e pomodori. Sigilla i cartocci, lasciando un po' di spazio e infornali a 250 gradi per 5 minuti. Nel fondo la pasta continuerà a cuocere, aiutata dai liquidi che si formano dentro il cartoccio: scolala 3 minuti prima del tempo e lasciala molto umida. Preparazione: 20 minuti  Cottura: 20 minuti https://www.buongustaiag.it/linguine-al-merluzzo-con-bacon-e-mix-di-ortaggi/

Confettura al basilico

Confettura al basilico 

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Pratica un taglio a croce sul fondo di 2 kg di pomodori ramati maturi ma sodi, scottali in abbondante acqua bollente, finché la pelle tenderà a staccarsi, sgocciolali ed elimina la pelle e le parti dure sotto il picciolo. Trita i pomodori grossolanamente, mettili in una ciotola con 700 g di zucchero e falli riposare in frigo per una notte. Quindi trasferiscili in una padella larga e cuoci a fuoco basso per quasi 1 ora con 1 pizzico di sale, mescolando spesso, fino a ottenere la consistenza di una confettura. Aggiungi una manciata di foglie di basilico spezzettate, mescola e versa la confettura bollente in vasetti sterilizzati. Copri subito con i coperchi e capovolgi i vasetti, lasciandoli così finché si saranno raffreddati. Conservali in frigorifero al massimo per 2 mesi. Servi la confettura con formaggi o carne alla brace. Per 6 vasetti da 250 ml.

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Torta cannolo

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Torta cannolo 

Per la base della frolla 250 g di cialde da cannolo con il mixer fino a ottenere briciole finissime, poi fai fondere in un pentolino 110 g di burro e incorporalo alle briciole. Imburra uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro e foderato con carta forno: aggiungi il composto preparato e stendilo sul fondo in uno strato omogeneo con l'aiuto di un cucchiaio. Ora passa alla crema: metti a bagno in acqua fredda 12 g di fogli di gelatina. Setaccia 750 g di ricotta di pecora. Setaccia anche 110 g di zucchero a velo, poi mescolalo con 100 g di gocce di cioccolato e quindi con la ricotta. Preleva poca panna fresca da 200 g totali, scaldala in un pentolino, unisci la gelatina scolata e strizzata a fiamma spenta e falla sciogliere. Monta la panna rimasta non proprio a neve ferma, uniscila alla ricotta mescolando delicatamente, infine aggiungi anche il composto di panna e gelatina. Versa la crema nello stampo e metti in frigo a rassodare per 3-4 ore. Trasferisci la torta su un piatto da portata e guarniscila con 2 cialde da cannolo spezzettate, un po' di pistacchi e mandorle tritati grossolanamente, ciliegie e scorze di arancia candite. Se ami il cioccolato, puoi aggiungere qualche scaglia! 

Per 4-6 persone.

Quando sciogli la gelatina assicurati che non ci siano puntini gialli: in questo caso vuol dire che non si è sciolta bene. Se succede, mettila per qualche altro istante sul fuoco e continua a mescolare. 

Non trovi le cialde da cannolo?

Falle tu impastando 260 g di farina, 20 g di zucchero, 30 g di strutto, 5 g di cacao, 1 cucchiaino di sale, 20 g di uova, 10 g di aceto e 60 g di Marsala. Fai riposare un poco la pasta, poi tirala bene e ricava dei larghi biscotti, tanto non dovrai farcirli: scegli tu se cuocerli in forno o friggerli come da tradizione. 

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Peperoni farciti

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Peperoni farciti

Ingredienti per 4 persone:

150 g di quinoa di 3 colori

4 peperoni 

400 g di passata di pomodoro

1 zucchina 

1 carota 

4 scalogni

3 coste di sedano 

1 spicchio di aglio 

80 g di caciotta a fettine

olio extravergine d'oliva 

sale

Procedimento:

Raccogli la quinoa in un colino, sciacquala sotto il getto dell'acqua fredda, poi trasferitela in una casseruola con 2 volte il suo volume di acqua fredda e un pizzico di sale. Cuoci per 15 minuti, o finché l'acqua si sarà assorbita. Togli dal fuoco e lascia gonfiare la quinoa, a recipiente coperto, per circa 10 minuti. Spella l'aglio e fallo soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescola e fai addensare il sugo per 10 minuti. A fine cottura, elimina l'aglio. Raschia la carota, spunta la zucchina, priva il sedano dei filamenti e spella gli scalogni. Trita tutte le verdure e falle appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la quinoa lessata, mescola e fai insaporire per 3-4 minuti. Togli dal fuoco e incorpora metà della salsa di pomodoro. Taglia a metà i peperoni ed elimina i semi e i filamenti. Disponi i peperoni su una placca rivestita di carta da forno, cospargili con un filo di olio e un pizzico di sale e infornali a 200 gradi per 10 minuti. Sfornali e farciscili con il mix preparato. Distribuisci sul ripieno la caciotta a fettine e fai gratinare per 15 minuti. Servi con la salsa di pomodoro rimasta a parte. 

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Peperoni farciti

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Peperoni farciti

Ingredienti per 4 persone:

150 g di quinoa di 3 colori

4 peperoni 

400 g di passata di pomodoro

1 zucchina 

1 carota 

4 scalogni

3 coste di sedano 

1 spicchio di aglio 

80 g di caciotta a fettine

olio extravergine d'oliva 

sale

Procedimento:

Raccogli la quinoa in un colino, sciacquala sotto il getto dell'acqua fredda, poi trasferitela in una casseruola con 2 volte il suo volume di acqua fredda e un pizzico di sale. Cuoci per 15 minuti, o finché l'acqua si sarà assorbita. Togli dal fuoco e lascia gonfiare la quinoa, a recipiente coperto, per circa 10 minuti. Spella l'aglio e fallo soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale, mescola e fai addensare il sugo per 10 minuti. A fine cottura, elimina l'aglio. Raschia la carota, spunta la zucchina, priva il sedano dei filamenti e spella gli scalogni. Trita tutte le verdure e falle appassire in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi la quinoa lessata, mescola e fai insaporire per 3-4 minuti. Togli dal fuoco e incorpora metà della salsa di pomodoro. Taglia a metà i peperoni ed elimina i semi e i filamenti. Disponi i peperoni su una placca rivestita di carta da forno, cospargili con un filo di olio e un pizzico di sale e infornali a 200 gradi per 10 minuti. Sfornali e farciscili con il mix preparato. Distribuisci sul ripieno la caciotta a fettine e fai gratinare per 15 minuti. Servi con la salsa di pomodoro rimasta a parte. 

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Semifreddo con lamponi e limoncello

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Semifreddo con lamponi e limoncello

Tempo di preparazione: 30 minuti 

Cottura: nessuna

Ingredienti per 4-6 persone

400 g di lamponi 

5 dl di panna fresca

1,5 dl di yogurt

100 g di zucchero semolato

2 cucchiai di zucchero a velo 

6 cucchiai di limoncello

pistacchi 

Procedimento:

Rivesti uno stampo da plumcake di 18 cm di lunghezza con carta da forno e mettilo in freezer. Disponi 100 g di lamponi in un piatto con 40 g di zucchero semolato e schiacciarli con una forchetta. 

Mescola 3 dl di panna con lo yogurt e lo zucchero semolato rimasto e monta il composto con le fruste elettriche.  A parte, monta la panna restante con 4 cucchiai di limoncello e uniscila al composto di yogurt insieme ai lamponi schiacciati mescolando delicatamente. Versa la preparazione nello stampo, pareggia la superficie e metti in freezer per almeno 4 ore. 

Sforma il semifreddo, stacca la carta e guarniscilo con 50 g di lamponi freschi e un po' di pistacchi sminuzzati. Frulla lo zucchero a velo con i lamponi e il limoncello restanti, passa il coulis al setaccio e servilo con il semifreddo. 

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Penne alla crudaiola

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Penne alla crudaiola

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezze penne

500 g di pomodori pizzutelli

150 g di zucchine novelle

2 spicchi di aglio

basilico o menta

30 g di pinoli tostati 

origano

olio extravergine di oliva 

sale, pepe

Procedimento:

Lavate i pomodori pizzutelli, tagliateli a spicchietti, eliminate i semi e lasciateli sgocciolare nello scolapasta. Intanto, spellate e tritate gli spicchi di aglio. Spuntate, lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungete 5-6 foglie di basilico o di menta e 5 cucchiai di olio. Insaporite con origano, sale e pepe e mescolate. Portate a bollore in una pentola abbondante acqua e salatela. Cuocete le mezze penne per il tempo indicato sulla confezione. Scolatele, trasferitele nella ciotola con il sugo, spolverizzatele con i pinoli tostati, mescolate e servite.

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Insalata con pesche e bacon

Insalata con pesche e bacon

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:

4 pesche nettarine

200 g di insalatine miste

8 fette di bacon

150 g di gorgonzola dolce 

20 g di pinoli

aceto balsamico 

olio extravergine di oliva 

sale, pepe

Procedimento:

Lavate le pesche, tagliatele a metà, eliminate i noccioli e riducetele a spicchi. Lavate le insalatine miste e asciugatele. Rosolate 8 fette di bacon in una padella a fuoco vivace senza grassi e toglietele quando saranno croccanti. Abbassate la fiamma e scottate gli spicchi di pesca, girandoli più volte. Quando avranno perso colore sgocciolateli. Emulsionate 3 cucchiai di olio, 1 di aceto balsamico, sale e pepe. Distribuite nei piatti le insalatine e gli specchietti di pesca, irrorate con la salsina e completate con il gorgonzola a fiocchetti, i pinoli tostati e il bacon spezzettato.

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Hamburger di maiale al pecorino

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Hamburger di maiale al pecorino

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 muniti 

Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

350 g di polpa di maiale macinata 

150 g di prosciutto crudo toscano

50 g di mollica di pane

vin Santo, facoltativo

1 cucchiaino di semi di finocchio

1/2 limone non trattato

40 g di pecorino toscano

3 spicchi di aglio

250 g di fagioli

cannellini precotti

salvia

olio extravergine di oliva 

sale

pepe

Procedimento:

Sciacquate i fagioli e stendeteli ad asciugare su carta da cucina. Fateli marinare con olio, sale, pepe, 2 foglie di salvia spezzettate e 2 spicchi di aglio schiacciati. Tritate il prosciutto con l'aglio rimasto, la mollica, la scorza del limone, i semi di finocchio e 2 cucchiai di vin Santo. Unite al max la polpa di maiale e dategli la forma di un cilindro; quindi tagliatelo in 8 dischi. Affettate il pecorino. Sistemate 2 fettine di pecorino su ogni disco, coprite con un altro disco e pressateli insieme con lo schiacciapatate. Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente o in una piastra, a fiamma bassa e 5 minuti per lato. Regolate di sale e pepe e servite con i fagioli.

Per contrastare il gusto saporito del prosciutto usate mollica di pane senza sale e un pecorino fresco.

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Hamburger di agnello e riso

Hamburger di agnello e riso

Difficoltà: Facile 

Preparazione: 25 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400 g di polpa di agnello appena macinata

100 g di riso, tipo thai, fino ribe o patna gran

1 cipollotto

1 ciuffo di finocchietto 

4 foglie di menta 

2 pomodori ramati 

4 cetriolini agrodolci, meglio se del tipo Gurken

50 g di insalata lollo

sale

pepe 

Procedimento:

Lessate il riso molto al dente, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo asciugare su un telo. Mondate il cipollotto e riducetelo a rondelle. Frullatelo con la metà del riso, la menta, il finocchietto, sale e pepe. Trasferite il mix in una ciotola, mescolatelo alla polpa di agnello e al riso rimasto e dividetelo in 8 parti. Formate 8 hamburger con il tagliapasta o con l'apposito attrezzo. Scaldate una piastra, spolverizzatela di sale e cuocete gli hamburger circa 2 minuti per lato. Disponete su 4 hamburger 3 fettine di pomodoro, 1 cetriolino a rondelle e qualche foglia di insalata, coprite con gli altri 4 hamburger e servite.

I Gurken, cetrioli in tedesco,  sono cetriolini molto croccanti, preparati con aceto, senape, cipolle, spezie e zucchero.

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Friselle farcite

 Friselle farcite

Abbrustolite in forno 1 peperone giallo e 1 rosso, spellateli e tagliateli a striscioline. In una ciotola emulsionate una tazza di acqua e 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale. Immergetevi per qualche istante 4 friselle integrali, una alla volta, e sistematele man mano su un piatto da portata. Guarnitele con i peperoni, 12 alici marinate pronte, un filo di olio e prezzemolo tritato.

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Bon Bon Al Gelato

 Bon Bon Al Gelato

Scegliete 200 g di cioccolato fondente a bagnonaria. Con un cucchiaino spalmatene uno strato leggero all'interno di 2 stampi per cioccolatini in silicone. Fate riposare 10 minuti in frigo, poi procedete a un secondo strato e rimettete in frigo. Riempite i gusci con gelato al pistacchio, menta, fior di latte o altri gusti, senza riempirli troppo; passate in freezer. Fondete altri 50 g di cioccolato, poi versatene uno strato sui cioccolatini. Pareggiate con una spatola e rimettete un freezer. Sformate e conservate i cioccolatini in freezer fino al momento di servirli.

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Il Drink Ciroc Summer Watermelon

Il Drink Ciroc Summer Watermelon

Protagonista dei cocktail estivi è questa volta francese. L'atout è l'infuso di frutta fresca, tra cui il cocomero, che la rende piacevole da gustare, sola o miscelata in sorprendenti cocktail. Grazie ai cinque passaggi di disinstallazione e alle note di cocomero e zest di limone, raggiunge un gusto inimitabile e un finale dolce e vellulato al palato.

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Pomodori ripieni di carote e maionese

 Pomodori ripieni di carote e maionese

Preparate 8 pomodori, togliete i semi e riducete a pezzettini la polpa estratta. Mentre perdono l'acqua di vegetazione, mettete in una ciotola 1 tazza di maionese pronta, aggiungete la polpa dei pomodori, un ciuffo di prezzemolo tritato fine con 1/2 spicchio di aglio e 2 cucchiai colmi di carotine tagliate a julienne (filino sottilissimi). Regolate di sale e mescolate bene. Riprendete i pomodori, asciugateli internamente con carta da cucina, sistemateli in un piatto e farciteli con la maionese preparata. Completate con fettine di peperoncino dolce fresco e appoggiate accanto a ciascun pomodoro la sua calottina. Serviteli come antipasto o come contorno a carni fredde.
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Bocconcini di finto formaggio

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Bocconcini di finto formaggio 

Difficoltà: Facile 

Preparazione: 30 minuti + riposo

Cottura: nessuna 

Ingredienti per 4 persone: 

500 g di yogurt greco light

20 olive greche nere Kalamata 

8 pomodori semisecchi sott'olio 

1 cetriolo

8 foglioline di menta

15 foglioline di basilico 

il succo di 1/2 limone 

olio extravergine di oliva 

peperoncino in polvere

sale 

Procedimento: 

Mescolate lo yogurt con 1/2 cucchiaino di sale. Foderate un colino a maglie fitte con 2 garze sovrapposte, versatevi lo yogurt e mettetelo su una ciotola. Annodate le garze in modo da comprimere un poco lo yogurt e disponete in frigo per 4-5 ore. Ricavate dai composti tanti bocconcini grandi come ciliegine di mozzarella: aiutatevi con un cucchiaio inumidito o un porzionatore per gelato. Conditele con olio, sale, peperoncino e poco succo di limone. Lavate il cetriolo, sbucciatelo con il pelapatate e dividetelo a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi con un cucchiaino, tagliatelo a fettine e mettetele in un colino pulito. Salatele, fatele sgocciolare per 10 minuti e poi asciugatele. Sgocciolate e tritate i pomodori. Schiacciate le olive con un batticarne, snocciolatele e tritatele. Lavate le erbe, asciugatele e tagliatele con le forbici. Mescolate pomodori, cetriolo, olive ed erbe e condite con sale, peperoncino, il succo di limone rimasto e un filo di olio. Distribuite un po' di verdurine nei piatti, unite i bocconcini di finto formaggio e completate con le verdure rimaste e ancora peperoncino.

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Pennette mozzarella e fiori di zucca

https://www.buongustaiag.it/pennette-mozzarellaPennette mozzarella e fiori zucca

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pennette o mezze penne

4-5 filetti di acciuga sott'olio 

1/2 limone 

1/2 spicchio di aglio fresco 

15 foglie di basilico

12 olive nere, meglio se le greche Kalamata

10 fiori di zucca

250 g di mozzarella di bufala

olio extravergine d'oliva 

sale

pepe

Procedimento:

Tagliate la mozzarella di bufala a dadi e fatela sgocciolare in un colino per 10 minuti. Intanto, schiacciate delicatamente le olive con il batticarne, eliminate i noccioli e tagliatele a pezzetti. Lavate delicatamente i fiori di zucca, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e tagliateli a listarelle. Sgocciolate le acciughe dall'olio e trasferitele in un piccolo mixer. Unite l'aglio a pezzetti, 10-12 foglie di basilico spezzettate,il succo del limone, una macinata di pepe e pochissimo sale. Frullate versando 4 cucchiai di olio a filo e trasferite la salsa in una grande ciotola. Lessate la pasta in acqua salata. Scolatela e trasferitela bollente nella ciotola con la salsa preparata. Mescolate e lasciate leggermente intiepidire. Aggiungete le olive nere, i fiori di zucca e la mozzarella di bufala preparati e mescolate ancora. Completate con il basilico rimasto.

In questa ricetta è importante che la pasta non sia troppo calda quando si uniscono i fiori di zucca e la mozzarella, in modo che non cuociano e il gusto rimanga fresco.

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Aspic di verdure

Aspic di verdure

Preparate un ottimo brodo. Portate a ebollizione 1,5 litri di acqua salata con 2 carote, 1 cipolla,
4-5 foglie di bietole e 1 costa di sedano; fate sobbollire per mezz'ora, filtrate il brodo e misurarne 1 litro. Ammorbidite 30 g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti: scolatela, strizzatela e quando la sciogliete nel brodo caldo mescolatela molto bene. Fate il primo strato di gelatina: versatene circa 2 cm nello stampo rettangolare di 1,5 litro e mettetela in frigo a solidificare per almeno 30 minuti; intanto tagliate a fettine sottili 3 zucchine, 2 carote e 2 porri e scottatele velocemente in acqua bollente con qualche cimetta di cavolfiore; scolatele e asciugatele. Coprite la gelatina rassodante con uno strato di zucchine, versate un altro strato di gelatina e rimette in frigo. Sistemate a strati le altre verdure alternandole alla gelatina e passate ogni volta lo stampo in frigo. Terminate con la gelatina e mettete in frigo per una notte. Sformate l'apice immergendo lo stampo in acqua calda per un istante, appoggiatevi sopra un piatto, rovesciate il tutto e sollevate delicatamente lo stampo.
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Hamburger di pollo con lo zafferano

 Hamburger di pollo con lo zafferano 

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 10 minuti 

Ingredienti per 4 persone: 

400 g di petto di pollo macinato 

1/2 bustina di zafferano 

1 patata lessata 

farina

2 zucchine

1/2 pomodori secchi 

4 panini ai semi

foglie di lattuga 

1/2 peperone verde

aceto

olio extravergine di oliva 

sale

pepe 

Preparazione:

Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di acqua calda, impastatelo con il petto di pollo macinato insieme alla patata schiacciata, sale e pepe. Formate 4 hamburger e ungeteli con poco olio. Affettate le zucchine, cuocetele sulla piastra 2 minuti per lato e conditele con sale e olio. Tagliate a fette il peperone pulito, salatelo, conditelo con 2 cucchiai di aceto e lasciate marinare per 10 minuti. Cuocete gli hamburger in una padela antiaderente. Tagliate a metà i panini, tostateli , farciteli con le foglie di lattuga, i pomodori secchi, gli hamburger, le zucchine grigliate e i peperoni all'aceto. Per questa preparazione meglio scegliere le zucchine tonde, dal gusto più delicato e dalla forma ideale.

Il trucco dello schiacciapatate 

Se non avete l'apposito stampo per gli hamburger, potete utilizzare uno schiacciapatate. Foderate la ghiera bucata con un disco di carta da forno della giusta misura e inseritela nel suo alloggiamento. Mettete all'interno la carne macinata, insaporite a piacere con spezie ed erbe, copritela con un altro disco di carta e premete delicatamente con il pistone dello schiacciapatate. Otterrete un hamburger di forma regolare.

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Pomodori freddi farciti

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Pomodori freddi farciti 

Difficoltà: Facilissima

Preparazione: 30 minuti 

Cottura: nessuna

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori ramati 

1 grosso peperone giallo

1 mozzarella vaccina 

4 fette tagliate spesse di roastbeef pronto

2 cipolle rosse di Tropea

1 ciuffo di basilico

3-4 steli di erba cipollina 

3-4 foglie di menta 

aceno di vino bianco 

peperoncino in polvere

1 ciuffo di prezzemolo 

lattuga 

olio d'oliva 

sale

Procedimento: 

Lavate il peperone, privatelo del picciolo, dividetelo a falde ed eliminate semi e nervature. Tagliatelo prima a striscioline e poi a dadini piccolissimi. Sbucciate le cipolle, affettatele e tritatele grossolanamente. Raccogliete le verdure preparate in una ciotola, salatele, insaporitele con un pizzico di peperoncino, 4 cucchiai d'olio, una spruzzata di aceto e mescolate. Fate riposare per qualche minuto. Lavate i pomodori, togliete a ciascuno la calotta poi, con l'aiuto di uno scavino o di un cucchiaino, svuotateli facendo attenzione a non romperli. Cospargeteli interamente di sale e capovolgeteli su una gratella in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Mettete sul tagliere le fette du roastbeef, tagliatatele a cubetti minuscoli e uniteli al mix di verdure preparate. Sgocciolate bene la mozzarella, asciugatela con carta da cucina, sminuzzatela e mettetela nella ciotola con gli altri ingredienti. Insaporite il tutto con un trito fine di prezzemolo, menta ed erba cipollina e mescolate bene. Farcite i pomodori con la dadolata preparata, disponeteli su foglie di lattuga pulite in un piatto da portata e guarnite con le foglioline di basilico.

Per svuotare i pomodori, l'attrezzo giusto è lo scavino: tolta la calotta, con poche mosse si possono eliminare polpa e semi, riducendo l'involucro a un goloso cestino.

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Acquacotta alle erbarelle

Acquacotta alle erbarelle 

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 minuti + riposo

Cottura: 40 minuti 

Ingredienti per 4 persone:

800 g di erbe in campo miste (coste d'asino, crispigno, finocchietto, orecchio di lepre, sugamele); in alternativa erbette o catalogna

2 spicchi di aglio

1/2 peperoncino

200 g di pomodorini

4 grosse fette di pane casereccio raffermo 

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Procedimento:

Pulite e lavate accuratamente le erbe, cuocetele per 30 minuti a fuoco basso in una casseruola con 1 l di acqua bollente salata, l'aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino e i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungete acqua, se occorre, tenendo conto che a cottura ultimata il brodo dovrà risultare appena sufficiente a bagnare il pane disposto sul fondo del piatto. Eliminate dalla casseruola l'aglio e il peperoncino. Tostate brevemente su una graticola le fette di pane casereccio  quindi tagliatele a metà e distribuitele al centro nei piatti fondi. Versate sopra l'acquacotta e lasciate riposare per qualche minuto. Scolate con un cucchiaio l'eventuale brodo non assorbito e condite a filo con l'olio extravergine.

Un piatto economico, leggero e rimineralizzante grazie alle erbe di campo ricche di sali. Perfetto per continuare il lavoro di contadino senza fatica. Tipico del viterbese, poteva essere arricchito con pezzetti di cacio o di carne. 

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Pan bagnat alla provenzale

Pan bagnat alla provenzale
Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 minuti + il riposo
Cottura: nessuna
Ingredienti per 4 persone:
1 piccola pagnotta da 600 g (tipo Altamura)
1 cetriolo
1 peperone a dadini
2 pomodori
3 coste di sedano
1 cipollotto
1 spicchio di aglio
150 g di tonno sott'olio
6 acciughe sott'olio
12 olive nere snocciolate
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
aceto di vino
sale
pepe
Procedimento:
Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà, nel senso della lunghezza, eliminate i semi e riducete la polpa a fettine. Trasferitele in uno scolapasta, spolverizzatele con del sale e lasciatele per 10 minuti a perdere l'acqua di vegetazione; poi strizzatele e trasferitele in una ciotola. Unite i pomodori tagliati a specchietti, il peperone a dadini e il sedano a fettine. Aggiungete le 6 acciughe sott'olio tagliate a tocchetti, le olive, il tonno sgocciole sbriciolato, il cipollotto a fettine e 4-5 foglie di basilico spezzettate. Condite l'insalata con 4-5 cucchiai di olio, 1 di aceto, sale e pepe. Tagliate la calotta al pane e svuotatelo della mollica centrale. Strofinate l'interno con lo spicchio di aglio sbucciato e conditelo con 1 pizzico di sale, 1 filo di olio e una macinata di pepe. Farcite il pane con l'insalata, chiudetelo con la calotta,

dell'alluminio e fatelo riposare per 1 ora in frigo.
Tenete il pane farcito in frigo, avvolto dell'alluminio fino all'ultimo momento; poi eliminate l"alluminio, tagliatelo a spicchi (se l'avete usate un coltello elettrico) e, se vi piace, servitelo con uova sode tagliate a rondelle.
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Wafer farciti di gelato

Wafer farciti di gelato

Difficoltà: Facile

Preparazione: 10 minuti+il riposo

Cottura: Nessuna

8 wafer al limone 

8 wafer alla nocciola 

8 wafer al cioccolato con cialda al cacao

gelato alla fragola o alla pesca

gelato al fiordilatte 

gelato al cioccolato o al cocco 

Preparazione:

Preparate le basi. Estraete le vaschette di gelato dal frigorifero e lasciate ammorbidire i gelati a temperatura ambiente per una decina di minuti. Intanto, disponete su 3 piatti o su piccoli vassoi foderati con 2 strati di carta da forno 4 wafer dello stesso gusto, l'uno accanto all'altro. Spalmate il gelato. Copritrle i wafer al limone con uno strato di circa 2 cm di spessore di gelato alla fragola o alla pesca; quelli alla nocciola con uno strato di fiordilatte e quelli al cioccolato o al cocco. Coprite con i wafer rimasti, avvolgete con carta da forno e mettete in freezer a rassodare per almeno 4 ore. Tagliate e servire. Al momento di servire, estraete i biscotti preparati dal freezer. Lasciateli riposare a temperatura ambiente per un paio di minuti poi, con un coltello a lama lunga, incidete lo spazio fra un biscotto e l'altro, in modo da separare i singoli sandwich. Disponeteli su un vassoio e serviteli subito.

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Petto di pollo al pesto aromatico

Petto di pollo al pesto aromatico

Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
600 g di petto di pollo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 pomodoro ramato
300 g di pomodori insalata
1/2 spicchio di menta
1 rametto di maggiorana
2 rametti di timo
2 rametti di finocchietto
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
olio extravergine di oliva
sale, pepe
Procedimento:
Spuntate e spellate la carota, sbucciate la cipolla e pulite il sedano; riuniteli in una pentola, aggiungete il pomodoro ramato lavato e 1,5 l di acqua. Portate a ebollizione, salate, unite il pollo e cuocetelo a fiamma bassa per 25 minuti. Poi sgocciolateli e lasciatelo raffreddare. Pulite e asciugate le erbe aromatiche, asciugatele, staccate le foglie dai gambi, mettetele nel recipiente del mixer con l'aglio sbucciato, 1 pizzico di sale, i capperi sciacquati e strizzati, pepe e 5 cucchiai di olio. Frullate finché il composto risulterà omogeneo. Lavate bene i pomodori insalatari e asciugateli con cura, eliminate il picciolo tagliateli a fette sottili. Tagliate il petto di pollo a fettine molto sottili. Suddividetele nei piatti, alternandole con quelle di pomodoro. Condite con il pesto preparato, decorate, se vi piace, con foglie di erbe aromatiche e servite.
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Patate al parmigiano

 Patate al parmigiano 

Ingredienti per 4 persone:

Sbucciate 1 kg di patate, tagliatele a pezzetti e scottatele in acqua salata per 8 minuti. Scolatele, trasferitele in una teglia e irroratele con un filo di olio. Mescolate 100 g di farina con 50 g di parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe. Distribuite il mix sulle patate, mescolatele e premetele con le mani, in modo che la miscela aderisca. Unite 2 rametti di rosmarino e irrorate con un filo di olio. Cuocete in forno a 190 gradi per 30 minuti, rigirando le patate un paio di volte. Sfornate e servite.

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Brasato d'estate

 Brasato d'estate 

Ciao carissimi, buon Ferragosto, vi ho preparato il Brasato d'estate, spero vi piaccia!!

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 minuti 

Cottura: 2 ore e 40 minuti 

Ingredienti per 4 persone:

800 g di vitello (cappello del prete)

1 peperone rosso

2 zucchine

2 pomodori perini

1 cuore di sedano

1 carota 

4 cipollotti 

2 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino 

2 foglie di salvia

1 foglia di alloro

1 ciuffo di basilico

1 ciuffetto di prezzemolo 

brodo vegetale 

1 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva 

sale, pepe

Procedimento: Disponete il peperone sulla placca e infornatelo a 180 gradi per 30 minuti. Lasciatelo raffreddare in un sacchetto per alimenti, spellatelo, eliminate il picciolo, u semi e le nervature e riducetelo in falde. Lavate, spuntate e asciugate le zucchine. Lavate i pomodori e il sedano. Spuntate e raschiate la carota. Eliminate le radichette e i 2/3 della parte verde dei cipollotti. Riducete tutte le verdure preparate a pezzetti di circa 2 cm. Legate il vitello con qualche giro di spago da cucina. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio con gli spicchi di aglio in camicia, il rosmarino, la salvia e l'alloro. Unite la carne e rosolatela per 5-6 minuti su tutti i lati. Aggiungete le verdure preparate e rosolate ancora per 3 minuti. Sfumate con il vino, abbassate la fiamma ed eliminate aglio, rosmarino e salvia. Irrorate con 1 bicchiere di brodo caldo, coprite e cuocete per circa 1 ora. Scoprite, salate, pepate e cuocete ancora 1 ora, aggiungendo altro brodo caldo, se necessario. Poi togliete dal fuoco, scolate la carne, lasciatela raffreddare e tagliatelela a fette. Versate il sugo e metà delle verdure nel mixer, aggiungete le foglie lavate del prezzemolo e frullate, in modo da ottenere una salsa omogenea. Servite il brasato con le verdure rimaste, la salsa preparata e le foglie di basilico. 

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Barchette al melone

 Barchette al melone

Ingredienti per 4 persone:
Frullate 4 filetti di acciuga sott'olio con me foglie di 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, peperoncino a piacere e l'olio necessario per ottenere una salsina fluida. Pulite 1 melone, tagliate la polpa a dadini piccoli e conditeli con la salsina. Tagliate la calottina di 4 mozzarelle fiordilatte, scavate parzialmente all'interno, tritate la pasta asportata e mescolatela alla polpa di melone condita. Riempite le mozzarelle con l'insalata di melone. Sbucciate 1 cipolla di Tropea, tritatela fine e distribuitelo sulle mozzarelle farcite. Fate insaporire, aggiungete qualche foglia di basilico e, se vi piace, qualche spicchio sottile di melone, irrorate con un filo di olio e servite. https://www.buongustaiag.it/barchette-al-melone/

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Insalata Fantasia

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Insalata Fantasia 

Tagliate a fettine 150 g di polpa di melone. Lavate e asciugate 150 g di rucola. Sciacquate e asciugate 150 g di more. Riducete a cubett

i 250 g di feta. Riunite gli ingredienti in una ciotola e condite con sale, pepe e un filo di olio. Mescolate delicatamente e completate con aceto balsamico. 

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Spaghetti con ragù di pesce e capperi

 Spaghetti con ragù di pesce e capperi

Per chi ama cucinare con il Bimby

Ricetta di Ferragosto 

Difficoltà: Facile

Pronto in 75 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Una cipolla piccola 

Uno spicchio di aglio

40 g di olio extravergine di oliva 

Un cucchiaio di capperi dissalati 

300 g di calamaretti 

400 g di nasello (o altro pesce bianco)

50 g di vino bianco 

400 g di pomodori a pezzettoni

Sale

Peperoncino qb

1200 g di acqua

350 g di spaghetti

Prezzemolo

Preparazione

Tagliamo ad anelli i calamaretti e a pezzi il nasello, sciacquiamo con l'acqua corrente e mettiamo da parte. Mettiamo nel boccale la cipolla tagliata in due, lo spicchio di aglio e tritiamo 7 Secondi Velocità 6, aggiungiamo l'olio e rosoliamo 3 Minuti, 100 gradi Velocità 1.

Aggiungiamo i capperi, gli anello di calamaretti e i pezzi di nasello messi da parte. Cuociamo 6 Minuti, 100 gradi Antiorario, Velocità Soft.

Versiamo il vino e sfumiamo 5 Minuti, Temperatura, Varoma Antiorario, Velocità Soft.

Aggiungiamo i pomodori a pezzettoni, il sale, il peperoncino e cuociamo 15 minuti, 100 gradi Antiorario, Velocità Soft.

A fine cottura, assaggiamo e aggiustiamo di sale, poi cuociamo altri 5 Minuti, Temperatura Varoma Antiorario, Velocità Soft in modo che il sugo si restringa un altro poco. 

Mettiamo il sugo in un contenitore e, senza lavare il boccale, aggiungiamo l'acqua al suo interno, saliamo e portiamo a bollore 12 Minuti, 100 gradi Antiorario, Velocità 1.

Attraverso il foro del coperchio, con lame in movimento, aggiungiamo gli spaghetti e cuociamo per il tempo indicato sulla confezione 100 gradi Antiorario, Velocità Soft. Finita la cottura, scoliamo e trasferiamo gli spaghetti in un recipiente, versiamoci una parte del sugo e mescoliamo. 

Mettiamo gli spaghetti nei piatti, cospargiamo con il rimanente sugo e decoriamo con foglioline di prezzemolo diverso. Possiamo aggiungere insieme ai capperi qualche oliva nera, se gradita.

La variante 

Anche con le vongole 

Per la preparazione possiamo utilizzare il pesce che desideriamo, ad esempio le vongole, procedendo così: mettiamo le vongole nel contenitore del Varoma, dopo 10 minuti di cottura tagliamole dal Varoma, eliminiamo il guscio e aggiungiamole al sugo nel boccale, quindi continuiamo a cuocere come da ricetta.

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Frutta Secca Al Rum

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Frutta Secca Al Rum

Ingredienti 

Pesche secche: 200 g

Albicocche secche: 200 g

Prugne secche: 200 g

Fichi secchi: 200 g

Uvetta sultanina: 200 g

Gherigli di noce: 200 g

Zucchero: 150 g

Un litro di rum

Un litro di tè addolcito con 150 g di zucchero 

Procedimento:

In una terrina mettete a bagno le pesche e le albicocche in metà del tè, in un'altra terrina mettete a bagno le prugne, i fichi, l'uvetta e i gherigli di noce con l'altra metà del tè e lasciate macerare tutta la frutta secca per un'ora. Sgocciolate la frutta, asciugatela, disponetela in un contenitore di vetro, alternandola con lo zucchero, versate il rum fino a coprire di oltre dieci centimetri la frutta, chiudete ermeticamente con il coperchio e conservate in un luogo buio, fresco a asciutto per un mese, prima di degustare.

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti  più il riposo 

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Focaccia Romagnola

Focaccia Romagnola

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina

200 g di zucchero 

1 bicchiere di olio

3 uova

1/2 bicchiere di liquore Anice Mistrà preparato con l'Estratto Bertolini 

la scorza lavata e grattugiata di un limone

un pizzico di sale 

50 g di zucchero a granelle

1 bustina Novolina Vanigliata Bertolini 

1 bustina Lievito Vanigliato Bertolini dose 1/2 kg di farina.

Procedimento: 

Sulla spianatoia impastare la farina con lo zucchero, le uova, il sale, la Novolina Vanigliata Bertolini, la scorza di limone, l'olio ed il liquore. Lavorare bene l'impasto ed unire il Lievito Vanigliato Bertolini amalgamandolo con cura. Formare un rotolo e disporlo sulla placca imburrata e spolverata di farina; con un coltello praticare dei tagli decorativi sulla superficie, spargervi lo zucchero a granelle e passare in forno caldo. 

Tempo di cottura: 55 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare la focaccia, in forno spento, ancora 5 minuti.

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Torta d'estate

Torta d'estate

Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina 00
300 g di zucchero
150 g di burro
4 uova
1 flaconcino Estratto per sciroppo Cedro Bertolini
un pizzico di sale
1 bustina Lievito Vanigliato Bertolini dose 1/2 kg di farina
Decorazione:
200 g confettura di frutta
1 banana
1 mela
10 ciliegie
5 fragole
2 mandarini
1 albicocca
1 vasetto di more sciroppate
100 g di burro
150 g di zucchero
100 g di mandorle dolci spellate, tostate, tritate (per spellare, immergerle in acqua bollente)
1 bustina Zucchero Vanigliato Bartolini
Procedimento:
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro liquefatto e freddo, lavorando fino ad ottenere un composto soffice. Salare, aggiungere, mescolando, l'Estratto per sciroppo Cedro Bertolini, la farina e, da ultimo, il Lievito Vanigliato Bertolini, avendo cura di ben amalgamarlo. Travasare in teglia imburrata e spolverata di farina e passare in forno caldo.
Tempo di cottura: 50 minuti a temperatura moderata, senza aprire lo sportello; lasciare il dolce, in forno spento, ancora 5 minuti.
Decorazione. Tagliare un sottile strato di crosta in modo da lievitare la superficie della torta. Lavorare il burro ammorbidito con lo Zucchero Vanigliato Bertolini e lo zucchero, precedentemente polverizzato con macinacaffè, fino ad ottenere un composto soffice. Con un coltello spalmare la glassa sul bordo della torta ricoprendo poi di mandorle. Distribuire sulla torta la confettura e sistemare la frutta guarnendo l'olio con le more.
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Conchiglie con tartara di pesce

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Conchiglie con tartara di pesce 

Ciao cari lettori, vi propongo una vera ghiottoneria a base di conchiglie con tartara di pesce. Il nome di questa preparazione deriva dal nome di una tribù nomade e guerriera dell'Asia Centrale, quella dei Tartari, che nel Medioevo erano soliti mangiare le carni crude. Poi il termine è stato adottato per indicare anche le ricette di pesce crudo tagliato a dadini. 

Ingredienti per 4 persone:

Conchiglie: 400 g

Filetti di salmone: 300 g

Filetti di branzino: 300 g

Piselli: 250 g

2 limoni

Cipolla: 50 g

Una mazzetto di prezzemolo 

Olio extravergine di oliva

Sale

Procedimento:

Puite i filetti di salmone e di branzino, tagliateli a dadini,disponeteli in una terrina, irrorate con un'emulsione di olio, succo di un limone e sale, coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un'ora. In un tegame con l'olio rosolate la cipolla pelata e tritata, disponete i piselli, aggiungete un bicchiere di acqua, salate e cuocete per dieci minuti. Cuocete le conchiglie in acqua salata, scolatele, conditele con la tartara preparata, unite i piselli, amalgamate e servitele nel piatto da portata con il prezzemolo tritato. 

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti, più il riposo

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Spaghetti alla puttanesca

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Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone:
Spaghetti: 400 g
Pomodori: 400 g
Olive verdi e nere denocciolate: 70 g
Capperi: 30 g
4 acciughe
2 spicchi di aglio
Un peperoncino
Origano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Procedimento:
Lavate i pomodori, scottateli in acqua per trenta secondi, scolateli, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e riducete la polpa a pezzetti. In un tegame con l'olio soffriggete uno spicchio di aglio e il peperoncino, disponete la polpa dei pomodori, le olive ridotte a rondelle e i capperi, salate, pepate e continuate la cottura per quindici minuti. Pulite le acciughe, eliminando le pinne e le lische, sfilettare, passatele sotto l'acqua corrente e tamponate con della carta da cucina. In una padella con quattro cucchiai di olio soffriggete l'aglio restante, toglietelo dalla padella, adagiate le acciughe tagliuzzate, lasciate insaporire sul fuoco per qualche minuto e pepate. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente, trasferiteli nel tegame con il sugo preparato, aggiungete i filetti di acciuga, amalgamateli sul fuoco per qualche minuto e serviteli nel piatto da portata con l'origano.
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 40 minuti
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