Spaghetti vongole e bottarga

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Spaghetti vongole e bottarga Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti, 1 kg di vongole già spurgate  2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 lime, bottarga in polvere, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale. Preparazione: Fate spurgare le vongole in acqua fredda e salata per circa 2 ore; scolatele accuratamente e trasferitele in una padella con un filo di olio e gli spicchi di aglio, schiacciati. Mettete su fiamma vivace, sfumate con 1 bicchierino di vino bianco, incoperchiate e fate cuocere fino a quando le vongole si saranno aperte. Sgusciatele, tenetele da parte in caldo, anche qualcuna con il guscio per la decorazione finale e conservate il fondo di cottura, filtrato. Lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata, quindi scolateli al dente e trasferiteli in padella con le vongole tenute da parte. Impiattate, spolverizzate con un po' di bottarga, la scorza grattugiata del lime e un po' di prezzemolo tritato. Guarnite con le vongole intere, ultimate con un filo di olio a crudo e servite. Lo sapevate che? La Bottarga È un alimento costituito dagli organi produttivi del pesce, le cui uova vengono salate, pressate, essiccate e stagionate. Le sacche ovariche, dette baffe, devono essere intatte; vengono messe in salamoia per un tempo proporzionale al peso della stessa: mezza giornata o un giorno intero. Per l'essiccazione e la stagionatura, si appendono in luoghi arieggiato e secchi per un periodo da uno a 5-6 mesi, a seconda del peso. Le più rinomate sono: quella di tonno rosso Blue-fin e quella di muggine, cefalo. https://www.buongustaiag.it/spaghetti-vongole-e-bottarga/