Filetto di orata in guazzetto di pomodoro corbarino

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Filetto di orata in guazzetto di pomodoro corbarino

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di orata da 100 g
500 g di pomodori corbarino
1 patata
1 porro
1 limone
1 mandarino
30 g di capperi
40 g di olive nere
6 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Sbucciate la patata e fatela a dadini. Scaldate un filo di olio in una padella, unite il porro, mondato e tagliato a julienne, e fatelo appassire. Aggiungete quindi i dadini di patata, versate metà pomodori corbarino e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Unite le olive a pezzetti e i capperi, e regolate di sale. Tagliate a striscioline i filetti di orata e aggiungeteli nella padella con il pomodoro Coprite con il pomodoro restante, profumate con il basilico e portate a cottura. Spegnete, impiattate e profumate con la scorza grattugiata degli agrumi.
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