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Ciambella soffice con salsa dolce
Frulla 2-3 pomodori costoluti fino a ottenere 200 g di frullato. Fai sobbollire 450 g di costulati a pezzi, coperti di acqua, per 10 minuti. Frullali e falli addensare in padella per 20 minuti con 200 g di zucchero e un pizzico di sale. Monta a neve 3 albumi con un pizzico di sale, unendo gradatamente 125 g di zucchero. Monta 3 tuorli con altri 125 g di zucchero e unisci 100 g di burro morbido, continuando a montare. Incorpora 200 g di farina 00 e 100 g di amido di mais setacciati con 1 bustina di lievito, alternandoli al frullato di pomodori crudi. Taglia 2 costulati a fette, spolverizzale con 2 cucchiai di zucchero e rosolale a fuoco vivo. Disponile sul fondo di uno stampo di 24 cm imburrato e infarinato, copri con l'impasto preparato e inforna a 1700 gradi per circa 40 minuti. Sforna la ciambella intiepidita, versa sopra un po' di salsa dolce e servi con la restante a parte. Per 8 persone.
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