Rollè di vitello farcito con frittatina

https://www.buongustaiag.it/rolle-di-vitello-farcito-con-frittatina/

Rollè di vitello farcito con frittatina Difficoltà: Facile Preparazione: 25 minuti Cottura: 50 minuti Ingredienti per 4 persone: Per il Rollè: 800 g di fesa di vitello, 200 ml di vino bianco secco, 4 uova, 1 mazzetto di maggiorana, 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 mp di olio extravergine di oliva, 2  rametti di rosmarino, 1 spicchio di aglio, sale, pepe Per i Pomodori Arrosto: 500 g di pomodori ciliegino, 1 rametto di basilico, 30 ml di olio extravergine di oliva, fior di sale, sale kosher, pepe Procedimento: Per il Rollè: Tritate finemente le foglie di maggiorana. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete la maggiorana tritata, il Parmigiano, sale e pepe e sbattete con una frusta a mano quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Fate scaldare 15 ml di olio in una padella grande, a fiamma alta versate al suo interno il composto di uova, poi regolate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio da ambo i lati 2 - 3 minuti: dovrete ottenere una frittata sottile. Lasciatela intiepidire su un piatto. Stendete la fesa di vitello su un tagliere, copritela con carta forno e, aiutandovi con un batticarne, appiattitela leggermente. Togliete la carta, insaporite la carne con sale e pepe e appoggiatevi la frittata. Arrotolate la fetta di carne e legatela bene con uno spago da cucina. Fate rosolare il rotolo a fiamma vivace in una casseruola con i restanti 15 ml di olio e lo spicchio di aglio, unite il rosmarino e sfumate con il vino bianco. Mettete il coperchio e fate cuocere circa 40 minuti a fuoco medio. Per i Pomodori Arrosto: Accendete, nel frattempo, il forno a 180 gradi. Mettete i pomodori ancora attaccati ai rametti (più quelli che si sono staccati) su una teglia da forno. Strofinateli o spennellateli delicatamente più volte con l'olio e cospargeteli generosamente di sale kosher e pepe. Fate arrostire in forno 10 - 15 minuti, finché i pomodori saranno morbidi e alcuni inizieranno a rompersi. Fate raffreddare il rotolo avvolto in un foglio di alluminio, una volta cotto. Servite il rotolo a fette con il suo fondo di cottura filtrato e i pomodori arrosto. Cospargete con il basilico e il fior di sale. Un Ripieno morbido e succulento per un secondo di carne da grandi occasioni. https://www.buongustaiag.it/rolle-di-vitello-farcito-con-frittatina/