Insalata di polpo e fagioli di Sarconi

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Insalata di polpo e fagioli di Sarconi

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 90 minuti
Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli di Sarconi freschi
1 polpo da circa 1 kg pronto per la cottura
4 coste di sedano bianco
1 mazzetto di prezzemolo
60 ml di olio extravergine di oliva
20 ml di aceto di vino bianco
1 foglia di alloro
2 cucchiai di frutti di cappero sott'aceto
sale
pepe
Procedimento:
Mettete i fagioli in abbondante acqua non salata con una foglia di alloro e, raggiunto il bollore, continuate la cottura, a fiamma bassa, 50 minuti circa. Spegnete il fuoco, una volta cotti, e scolateli solo poco prima del consumo, per mantenere morbida la buccia. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, tuffatevi il polpo dalla parte dei tentacoli un paio di volte e poi immergetelo completamente circa 40 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il polpo nella propria acqua di cottura. Scolate i fagioli, lavate il sedano e tagliate le coste a rondelle. Lavate il prezzemolo e tritatelo insieme alle foglie di sedano. Scolate il polpo quando si sarà raffreddato, tagliatelo a pezzetti e trasferitelo in una ciotola con i fagioli, il sedano, i frutti di cappero e il trito di erbe. Condite l'insalata con un'emulsione di olio, aceto di vino bianco, sale e pepe, mescolate bene e servite a temperatura ambiente. https://www.buongustaiag.it/insalata-di-polpo-e-fagioli-di-sarconi/