Risotto al limone, menta, gambero crudo e cipollotto bollito

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Risotto al limone, menta, gambero crudo e cipollotto bollito Difficoltà: Media Preparazione: 20 minuti Ingredienti per 4 persone Per il Risotto: 320 g di riso Carnaroli Tenute Castello, 100 g di burro, 50 g di Grana Padano grattugiato, 5 g di timo, 5 g di maggiorana, 5 g di origano fresco,  5 g di erba cipollina, 20 g di scalogno stufato, 50 ml di vino bianco, 50 ml di olio extravergine di oliva Per il Brodo: 100 g di sedano, 50 g di carote, 100 g di cipolle dorate, 10 g di pomodoro secco, 100 g di pomodoro maturo, 2 l di acqua, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale grosso Per Completare: 4 gamberi rossi abbattuti, 5 g di menta, 4 cipollotti, 10 g di polpa di limone, 1 pizzico di scorza di limone, 20 ml di olio extravergine di oliva, 10 g di scorza di lime, sale, pepe. Procedimento: Per il Brodo: Versate in una pentola l'acqua con il sale grosso, 40 ml di olio extravergine, sedano, carote, cipolle con la buccia, pomodoro secco e pomodoro maturo. Fate bollire circa 3 ore. Per il Risotto: Fate tostare il riso a secco, 2 minuti, sfumate con il vino e continuate la cottura con il brodo  filtrato, bollente, 15 minuti. Aggiungete una noce di burro con lo scalogno stufato, freddo, e proseguite la cottura ancora 5 minuti. Mantecate il riso con le erbe aromatiche, il burro rimasto a dadini, il Grana grattugiato e l'olio extravergine, sino a ottenere un risotto all'onda. Per Completare: Condite i gamberi sgusciati in una ciotola con 10 ml di olio, sale, pepe e la scorza grattugiata di lime. Completate il riso con 1 gambero per piatto, le foglioline di menta, i cipollotti precedentemente sbollentati e rosolati con 10 ml di olio 3-4 minuti, la polpa e la scorza a filetti del limone. Servite. Il vino giusto Un aroma  di frutti rossi e sentori di macchia mediterranea caratterizzano il Cannonau di Sardegna DOC Rosé Cantine Surrau Regna un'armonia di sapori in questo rispetto agrumato con gambero al profumo di erbe aromatiche. https://www.buongustaiag.it/risotto-al-limone-menta-gambero-crudo-e-cipollotto-bollito/