Insalata di riso con polpettine di baccalà

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Insalata di riso con polpettine di baccalà Preparazione: 15 minuti Cottura: 20 minuti Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso Baldo, 2 uova, 2 pomodori, 1 peperone rosso, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, 50 ml di olio extravergine di oliva, 5-8 frutti di cappero cucunci, sale, pepe Procedimento: Fate bollire il riso in una pentola con abbondante acqua salata, 18 minuti. Fate rassodare, intanto, le uova in una casseruola, coperte di acqua bollente, 9-10 minuti, scolatele, lasciate raffreddare, sgusciate e tagliatele a metà. Prelevate i tuorli. Lavate i pomodori, eliminate il picciolo, tagliateli a metà, eliminate l'acqua di vegetazione e riduceteli a dadini non grossi. Lavate e mondate il peperone: tagliatela metà e riducetelo a filetti sottili. Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, tamponate e allargatelo su un telo. Raccoglietelo in una ciotola e amalgamate con i peperoni, i pomodori e le polpettine. Completate con i tuorli sminuzzati tipo mimosa e cospargete i cucunci. Stemperate in una ciotolina la pasta di acciughe con l'olio, e, a piacere, pepe. Condite la preparazione e servite. UN SIGNOR RISO Ha grandi chicchi compatti e un colore bianco traslucido, è una varietà autoctona 100% italiana e, servito al dente, trasformerà ogni insalata di riso in un vero successo: è il riso baldo biologico Alce Nero, adatto anche ai risotti. Alce Nero, azienda leader nel campo biologico dal 1978, garantisce solo prodotti realizzati nel rispetto del pianeta: per questo, per la produzione dei risi, vengono utilizzati solo concimi organici e i trattamenti, se necessari, sono effettuati secondo il disciplinare del biologico, così come la tecnica di coltivazione. Ecco perché Alce Nero è  da sempre sinonimo di eccellenza italiana e di qualità a tavola. https://www.buongustaiag.it/insalata-di-riso-con-polpettine-di-baccala/