Mini panzerotti con ripieno mediterraneo

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Mini panzerotti con ripieno mediterraneo

Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Riposo: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
125 g di farina Manitoba
125 g di farina 00
140 ml di acqua
30 ml di olio extravergine di oliva + per il piano di lavoro
3 g di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di zucchero
5 g di sale
Per il Ripieno:
1 zucchina
1 melanzana piccola
1 peperone
2 cipollotti
3 pomodori secchi
30 g di olive taggiasche denocciolate
50 g di scamorza
20 ml di olio extravergine di oliva
10 foglie di basilico + 1 rametto per servire
1 cucchiaio di origano secco
sale
Per friggere:
1 l di olio di semi di arachide
Procedimento:
Per l'impasto: Versate in una ciotolina 50 ml di acqua tiepida, unite il lievito di birra secco, mescolate e aggiungete lo zucchero. Dividete a metà in 2 ciotole l'acqua tiepida rimasta. Fate sciogliere il sale in una metà e nell'altra versate l'olio. Mettete in una ciotola capiente la farina 00 e la farina Manitoba e unite il lievito disciolto in acqua. Aggiungete anche l'acqua in cui avete disciolto il sale e l'olio, mescolate con una forchetta e, quando i liquidi saranno stati assorbiti, iniziate a impastare energicamente nella ciotola. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto con l'olio e continuate a lavorarlo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividete l'impasto ottenuto in tante palline da 30 g ciascuna e mettete le palline ben distanziate su una teglia foderata con carta forno. Lasciatele lievitare nel forno spento con la luce accesa, coperte con un canovaccio l, finché avranno raddoppiato di volume: ci vorranno circa 2 ore.
Per il Ripieno: Lavate, mondate e tagliate nel frattempo le verdure a cubetti piccoli. Fatele passare in padella con l'olio circa 10 minuti, aggiungete al composto i pomodori secchi e le olive sminuzzati, il basilico spezzettato, l'origano e infine il sale. Lasciate raffreddare il composto. Stendete la pasta e ricavate da ciascuna pallina un disco del diametro di circa 10 cm. Distribuite su ognuno un cucchiaio di farcia e un cubetto di scamorza, ripiegate il disco di pasta mezzaluna e sigillate, schiacciando bene i bordi. Fate scaldare l'olio di semi in una padella e, una volta arrivato a 160 - 170, fatevi friggere i panzerotti pochi alla volta, rigirandoli a metà cottura con una paletta per fritti, sino a doratura, circa 3 minuti. Sgocciolateli con la paletta, passateli su carta assorbente e serviteli subito, guarnendo con il basilico.
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