Acciughe sotto sale

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Acciughe sotto sale

Ingredienti per 6 persone
1 kg di acciughe già pulite
sale grosso
Preparazione: Distribuite uno strato di sale sul fondo di vasetti in vetro sterilizzati, quindi disponete sopra un primo strato di acciughe e coprite con altro sale. Proseguite in questo modo alternando acciughe e sale, e terminate con uno strato di sale spesso circa 2 cm. Man mano che procedete, battere leggermente il vasetto per fare in modo che il sale ricopra perfettamente i pesci. Appoggiate sull'ultimo strato un peso di circa 1-2 kg e conservate in un luogo fresco e asciutto, e al riparo dalla luce per almeno 1 mese. Trascorso il tempo, eliminate il peso e chiudete il vasetto. Le acciughe sono pronte per essere consumate. Utilizzate un batticarne per pressare le acciughe. Potete disporre le acciughe sia in verticale, alternandole con il sale, oppure in orizzontale, avendo cura di adagiare i pesci incrociando i diversi strati, testa, coda.
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