Crema di cannellini con calamari alla paprika

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Crema di cannellini con calamari alla paprika Difficoltà: Facile Preparazione: 2.35 ore Cottura: 2.05 ore Riposo: 12 ore Ingredienti per 4 persone: 350 g di fagioli cannellini secchi, 300 g di calamari, 1 costa di sedano, 1 carota piccola, 1 scalogno, 2 spicchi di aglio, 40 ml di vino bianco, 30 ml di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di paprika affumicata, 1 foglia di alloro, sale, pepe Procedimento: Mettete a bagno i fagioli cannellini 12 ore in acqua fredda. Scolateli, metteteli in una pentola con la costa di sedano, la carota e lo scalogno puliti, uno spicchio di aglio e l'alloro. Copriteli completamente di acqua fredda e fateli cuocere 2 ore salando a fine cottura. Pulite i calamari: svuotateli, privateli del gladio, del becco e degli occhi, quindi liberatevi dalla pelle. Sciacquateli anche l'interno della sacca e tagliateli ad anelli e le teste nel senso della lunghezza. Fate scaldare 10 ml di olio in una padella con lo spicchio di aglio rimasto, sbucciato e diviso a metà. Aggiungete i calamari e fateli saltare a fiamma vivace circa 2 minuti, finché la polpa cambierà colore diventando avorio. Sfumateli con il vino bianco, fatelo evaporare a fiamma alta muovendo la padella, coprite 30 secondi e spegnete. Prelevate i fagioli cotti e frullateli con un frullatore a immersione aggiungendo, poco per volta, parte del liquido di cottura filtrato in quantità sufficiente a ottenere una crema densa e omogenea. Regolate di sale e pepe. Suddividete la crema nei piatti fondi, disponetevi sopra i calamari saltati, aggiungete ancora una macinata di pepe, condite con i 20 ml restanti di olio e spolverizzate con la paprika affumicata. https://www.buongustaiag.it/crema-di-cannellini-con-calamari-alla-paprika/