Riso con pesto rosso e rucola
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Difficoltà: Facile
Ingredienti per 4 persone:320 g di riso parboiled
8 pomodori semisecchi sott'olio
20 g di pecorino romano
1/2 limone
30 g di mandorle pelate
100 g di mozzarelline
20 g di rucola
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Frullate i pomodori ben sgocciolati, il pecorino grattugiato, 4-5 cucchiai di olio, il succo del limone, le mandorle pelate e poco peperoncino. Lavate la rucola e asciugatela con l'apposita centrifuga. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolatelo, trasferitelo in una ciotola e conditelo con il pesto rosso preparato. Suddividete le foglie di rucola sul fondo di 4 piatti fondi, unite il riso condito e completate con le mozzarelline, mescolando appena.
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