Cestini di cicoria e lenticchie

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Cestini di cicoria e lenticchie Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di cicoria, 300 g di lenticchie cotte al vapore, 1 mestolino di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di, 60 g di parmigiano reggiano, 3 acciughe, 1 pezzetti di peperoncino, 8 pomodorini datterino giallo in succo, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Pulite la cicoria, spuntate i gambi e lavateli. Raccogliete in un frullatore il prezzemolo, il parmigiano, le lenticchie con il brodo, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, e frullate fino a ottenere una purea fino a ottenere una purea consistente ma non troppo compatta. Unite quindi altri 2 cucchiai di olio con le acciughe, l'aglio e il peperoncino, e frullate ancora. Scottate la cicoria, senza romperla, in acqua bollente per pochi minuti; scolatela e lasciate intiepidire. Formate dei cestini usando 4 gambi di cicoria, arrotolandoli su se stessi, otterrete circa 8 cestini. Farcite il centro di ogni cestino con la purea di lenticchie e adagiatevi sopra, pressando leggermente, un pomodorini giallo leggermente sgocciolato. Ungete appena una pirofila e sistematevi i cestini di cicoria; irrorate con la salsina di acciughe preparata, cospargete con un velo di pangrattato e gratinate in per pochi minuti. Servite. https://www.buongustaiag.it/cestini-di-cicoria-e-lenticchie/