Polpo con bottarga

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Polpo con bottarga Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpo pronto per la cottura, 100 g di bottarga di muggine, 1 finocchio, 1/2 limone, 1 cipolla rossa media, 3-4 carote piccole, 1/2 costa di sedano, 10 pomodorini ciliegia, 2-3 rametti di prezzemolo, 100 ml di vino bianco secco, 30 ml di olio extravergine di oliva, sale  Preparazione: 30 minuti Cottura 30 minuti  Procedimento: Spuntate il sedano. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Lavate il polpo accuratamente, sfregandolo sotto l'acqua corrente. Trasferite il polpo in una pentola e aggiungete il sedano e la cipolla, unite i gambi di prezzemolo sciacquati e copriteli con dell'acqua fredda. Aggiungete il vino e fate cuocere circa 30 minuti, dell'ebollizione, a fuoco basso, coperto. Aggiustate di sale a fine cottura, se necessario. Potete anche far cuocere il polpo in pentola a pressione, coperto parzialmente con acqua, circa 15 minuti dal sibilo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il polpo nell'acqua di cottura. Scolatelo ed eliminate la pelle. Raccoglietelo in un canovaccio e strizzateli bene. Riponetelo in frigorifero steso e avvolto in un telo, a caramella, per mantenere la forma. Mondate il finocchio: eliminate le barbe, la base dura e la guaina esterna sciupata. Affettateli sottilmente e lavatelo. Tamponatelo con un telo. Spuntate e raschiate le carote e affettatele sottilmente. Lavate i pomodori, togliete il picciolo, tagliateli  a spicchi ed eliminate semi e acqua di vegetazione. Riprendete il polpo e tagliate a tocchetti i tentacoli e ad anelli la testa. Raccogliete in un piatto da portata il finocchio, le carote e i pomodorini e unite il polpo. Emulsionate l'olio con il succo del limone spremuto e il sale. Condite il polpo con l'emulsione preparata e cospargetelo con le foglie del prezzemolo tritato. Distribuite sulla superficie la bottarga affettata a lamelle con una mandolina. Servite. Per dare ancora più sapore al piatto, potete aggiungere altre erbe aromatiche come Erba Cipollina e Maggiorana e mezzo porro tagliato molto sottilmente. https://www.buongustaiag.it/polpo-con-bottarga/