Zuppa di fagioli dall'occhio con funghi porcini

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Zuppa di fagioli dall'occhio con funghi porcini Difficoltà: Facile

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 1.15 ore
Riposo: 12 ore
Ingredienti per 4 persone:
250 g di fagioli dall'occhio secchi
300 g di porcini freschi
800 ml di brodo vegetale o di acqua di cottura dei fagioli
6 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino
40 ml di olio extravergine di oliva
2 fette di pane grigliato
sale
pepe
Procedimento:
Mettete a bagno i fagioli dall'occhio 12 ore, scolateli e fateli lessare, in una pentola con acqua fredda e l'alloro, 35 - 40 minuti dell'ebollizione, salando a fine cottura. Scolateli, eliminate l'alloro e lasciateli raffreddare. Passate al passaverdure metà dei fagioli e mescolate il passato con i fagioli interi. Aggiungete il brodo vegetale, l'aglio sbucciato e il rametto di rosmarino. Portate a ebollizione la zuppa e fatela cuocere a fuoco dolce 20 minuti. Fate cuocere intanto i funghi mondati e affettati in una padella con 10 ml di olio circa 10 minuti e uniteli alla zuppa 5 minuti prima di spegnere la fiamma. Regolate di sale e di pepe. Completate ciascun piatto con mezza fetta di pane grigliato e servite la zuppa calda con il prezzemolo e l'olio rimasto.
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