Naked Cake con fichi e bagna al Rhum

 Naked Cake con fichi e bagna al Rhum

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Difficoltà: Facile

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 45 minuti
Riposo: 2.20 ore
Ingredienti per 10-12 persone 3 stampi da 16, 18 e 20 cm di diametro
Per il Pan di Spagna Aurora:
380 g di zucchero
5 uova
16 tuorli
250 g di farina 00 + per gli stampi
250 g di burro + per gli stampi
250 g di fecola di patate
scorza grattugiata di 2 limoni bio
1 baccello di vaniglia
Per la Bagna al Rhum:
300 ml di acqua
200 g di di zucchero
25 ml di Rhum
Per la Confettura di Fichi:
500 g di fichi
300 g di zucchero semolato
succo di 1 limone bio
1 bastoncino di cannella
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la Crema al Mascarpone:
500 g di mascarpone
250 ml di panna fresca
180 g di latte condensato
Per le Decorazioni:
3 fichi
fiori freschi cedibili
Procedimento:
Per il Pan di Spagna Aurora: Imburrate e infarinate accuratamente gli stampi. Versate lo zucchero nella ciotola dell'impastatrice, sgusciate le uova e montate qualche minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete i tuorli, la scorza grattugiata dei limoni e i semi del baccello di vaniglia e continuate a montare alla massima velocità finché il composto avrà raddoppiato il proprio volume, circa 10 minuti. Fate intanto scaldare il burro fino a 40 gradi. Setacciate la farina insieme alla fecola di patate. Incorporate a più riprese gli ingredienti secchi alla massa montata e amalgamate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto, in modo da non smontare il composto. Aggiungete il burro, mescolando delicatamente. Distribuite l'impasto nei 3 stampi e fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, circa 20 minuti. Sfornate il pan di Spagna Aurora, rimuovete le basi degli stampi, capovolgete su una gratella per dolci e lasciatele raffreddare.
Per la Bagna al Rhum: Versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero, ponete sul fuoco e portate a bollore. Spegnete il fuoco quando il composto avrà raggiunto la consistenza di uno sciroppo e aggiungete il Rhum. Lasciate raffreddare.
Per la Confettura di Fichi: Lavate intanto i fichi, eliminate le estremità e sbucciatelo. Divideteli in quarti, irroratele con il succo del limone e ricopriteli con lo zucchero. Mescolate i fichi e versateli in una casseruola dal fondo spesso con il bastoncino di cannella e la cannella in polvere. Portate a bollore e proseguite la cottura circa 20 minuti, o fino a quando la confettura avrà raggiunto i 105 gradi. Eliminate il bastoncino di cannella e lasciate raffreddare.
Per la Crema al Mascarpone: Montate la panna fredda a neve ben ferma e mettetela da parte in frigorifero. Montate il mascarpone e unitevi a filo il latte condensato. Incorporate a mano la panna e lasciate riposare la crema in frigorifero 10 minuti.
Per Comporre la Torta: Riempite una tasca da pasticciere con la crema al mascarpone. Tagliate orizzontalmente a metà ciascuna base. Posizionate la base più grande su un'alzata e spennellateli con la bagna al Rhum. Distribuite uno strato uniforme di confettura di fichi e adagiate sopra il secondo disco. Bagnate la torta e copritela con uno strato uniforme di crema al mascarpone. Procedete in questo modo anche con le altre basi, dalla più grande alla più piccola. Cospargete la superficie della torta con uno strato sottile di crema al mascarpone, aiutandovi con una spatola lunga e stretta. Lasciate riposare la torta in frigorifero almeno 2 ore.
Per le Decorazioni: Guarnite la torta con i fichi tagliati a metà e i fiori freschi al momento di servire.
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