Parmigiana di melanzane

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Parmigiana di melanzane Ingredienti per 4 persone: Melanzane un chilo, Mozzarella 300 g, Salsa di pomodoro un litro, Parmigiano grattugiato 100 g, Una cipolla, Basilico, Olio extravergine di oliva, Sale. Procedimento: Lavate le melanzane, affettatele, friggetele nell'olio su entrambi i lati, sgocciolatele e asciugatele sulla carta assorbente. In una casseruola con l'olio rosolate la cipolla sbucciata e tritata, versate la salsa di pomodoro, aromatizzate con il basilico, salate e continuate la cottura per venti minuti. In una pirofila disponete uno strato di melanzane, condite con la salsa e il parmigiano, coprite con la mozzarella tagliata a fettine, ripetete il procedimento fino all'esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa, il parmigiano e la mozzarella, e cuocete in forno a 180 gradi per trenta minuti. https://www.buongustaiag.it/parmigiana-di-melanzane/

 

Crostata di frutta mista

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Crostata con frutta mista Ingredienti per 6 persone: Legumi secchi, Frutta mista Per la pasta frolla: Farina 400 g, Zucchero 220 g, Burro 160 g, 2 uova, le tuorli di uova, Sale 5g, Gelatina per dolci 50 g Per la crema: Latte 3 decilitri, Zucchero 75 g, 3 tuorli di uova, Farina 25 g, Un limone, Aroma di vaniglia 2 millilitri Preparazione Per la pasta frolla: impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto, a avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un'ora. Per la crema: portate a bollore il latte con metà dello zucchero, l'aroma di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. In un a ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, incorporate la farina, versate il latte caldo, amalgamate, trasferite in una casseruola e cuocete per cinque minuti fino a ottenere una crema. Stendete la pasta frolla in una sfoglia, foderate uno stampo imburrato, bucherellate con una forchetta, coprite con un foglio di carta da forno, distribuite i legumi, infornate a 180 gradi per dieci minuti, eliminate i legumi e la carta da forno e cuocete per altri dieci minuti. A cottura ultimata estraete la pasta frolla dal forno, lasciate intiepidire, stendete la crema, guarnite con ma frutta e spennellate con la gelatina per dolci. https://www.buongustaiag.it/crostata-di-frutta-mista/

 

 

 

Filetto di orata in guazzetto di pomodoro corbarino

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Filetto di orata in guazzetto di pomodoro corbarino

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di orata da 100 g
500 g di pomodori corbarino
1 patata
1 porro
1 limone
1 mandarino
30 g di capperi
40 g di olive nere
6 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Sbucciate la patata e fatela a dadini. Scaldate un filo di olio in una padella, unite il porro, mondato e tagliato a julienne, e fatelo appassire. Aggiungete quindi i dadini di patata, versate metà pomodori corbarino e schiacciateli con un cucchiaio di legno. Unite le olive a pezzetti e i capperi, e regolate di sale. Tagliate a striscioline i filetti di orata e aggiungeteli nella padella con il pomodoro Coprite con il pomodoro restante, profumate con il basilico e portate a cottura. Spegnete, impiattate e profumate con la scorza grattugiata degli agrumi.
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Tagliolini alle alici del Cantabrico con crema di ricotta alla mediterranea

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Tagliolini alle alici del Cantabrico con crema di ricotta alla mediterranea Ingredienti per 4 persone: 6 filetti di alici del mar Cantabrico, 500 g di tagliolini, 50 g di olive nere, 20 g di pinoli, 1 ciuffo di basilico, 250 g di ricotta, 8 pomodori semi-secchi sott'olio, sale Preparazione: Preparare la crema di ricotta alla mediterranea: reidratare i pomodori secchi in un po' di acqua tiepida, strizzateli per bene e fateli a listarelle. Raccoglieteli nel bicchiere di un mixer con la ricotta, ben scolata dal siero, le olive nere snocciolate e i pinoli. Aggiungete 5 filetti di alici a pezzetti, profumate con un po' di basilico spezzettato, e frullate bene fino a ottenere una crema omogenea. Lessate i tagliolini in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolatela per bene e raccoglieteli in una boule con la crema di ricotta. Impiattate a nido, guarnite con il filetto di Alice restante e servite. https://www.buongustaiag.it/tagliolini-alle-alici-del-cantabrico-con-crema-di-ricotta-alla-mediterranea/

 

Cecina allo zafferano pancetta e cavolo

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Cecina allo zafferano pancetta e cavolo nero Ingredienti per 4 persone Per la cecina: 180 g di farina di ceci, 600 ml di acqua, 80 ml di olio allo zafferano, sale Per il condimento: 16 fette di pancetta, 1 cespo di cavolo nero aglio allo zafferano, sale e pepe Per la guarnizione: fiori essiccati di zafferano Preparazione: Versate in una terrina la farina di ceci e fate la classica fontana. Unite al centro l'olio allo zafferano, versate l'acqua, poco alla volta, e amalgamate con cura per evitare la formazione di grumi. Aggiungete un cucchiaio raso di sale, mescolate ancora per qualche minuto e lasciate riposare per una mezz'ora. Lavate nel frattempo il cavolo nero ed eliminate le foglie esterne più dure. Fatelo asciugare su un canovaccio e tagliatelo a listarelle. Scaldate un filo di olio allo zafferano in una padella, unite le listarelle di cavolo nero e un pizzico di sale e pepe, e fatele insaporire. Spegnete e tenete da parte. Trascorso il tempo di riposo, riprendete il composto di ceci. Fate scaldare per bene una padella antiaderente con un filo di olio allo zafferano, versate un mestolo abbondante di composto e fate cuocere per qualche minuto, quindi girate la cecina e portate a cottura. Levate e procedete in questo modo fino a esaurimento del composto. Spegnete e impiattate. Guarnite la cecina con le listarelle di cavolo nero saltate in padella, condite con le fette di pancetta e guarnite con un filo di olio allo zafferano e i fiori essiccati. https://www.buongustaiag.it/cecina-allo-zafferano-pancetta-e-cavolo-nero/

Pane arabo ai datteri

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Pane arabo ai datteri

Ingredienti per circa 30 panini:
1 kg di farina
550 ml di acqua
100 ml di olio extravergine di oliva, più altro per spennellare
30 g di lievito di birra fresco
200 g di datteri
25 g di sale
15 g di zucchero
semi di sesamo
Preparazione:
Snocciolate i datteri e tagliateli a pezzetti. Fate sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero. Disponete la farina a fontana, unite al centro il lievito e iniziate a impastare. Aggiungete l'olio, il sale e infine i datteri, e proseguite a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in tante pagnottine. Arrotondatele e poi appiattitele in modo da ottenere tanti dischetti spessi circa 3 cm. Trasferite i dischetti in una teglia, foderata con carta forno, spennellateli con un filo di olio e poi cospargeteli con i semi di sesamo. Tagliateli a spicchi, ma senza staccare effettivamente la parte: questo vi consentirà di dividere il pane una volta cotto senza usare il coltello. Coprite e lasciate lievitare per circa 20 minuti. Scaldate intanto una padella antiaderente, disponete i dischetti di pane e, quando inizieranno a gonfiarsi, fate cuocere per circa 1 minuto. Girate quindi il pane e portate a cottura. Levate e servite.
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Mousse di ricotta al miele su sbriciolato alla nocciola

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Mousse di ricotta al miele su sbriciolato alla nocciola Ingredienti per 4 persone Per la mousse: 500 g di ricotta vaccina, 40 g di miele di Robinia, 300 g di panna montata Per il biscotto: 280 g di farina 00, 140 g di farina di nocciole, 60 g di zucchero a velo, 75 g di olio extravergine di oliva Vi serve inoltre: miele di Robinia Preparazione: Preparate il biscotto: raccogliete in un robot da cucina le farine, miscelate insieme, lo zucchero a velo e l'olio. Lavorate bene fino a ottenere un composto ben amalgamato. Stendete il composto di biscotto su una teglia con carta forno e infornate in forno a 165 gradi per circa 8 minuti. Sfornate e tenete da parte. Per la mousse di ricotta: raccogliete in una ciotola la ricotta, ben scolata dal siero. Incorporate delicatamente la panna montata e il miele, e fate raffreddare in frigo. Disponete sul fondo di coppette individuali il biscotto sbriciolato. Trasferite il composto di ricotta e panna montata in un sac a' poche e fate tanti ciuffetti di crema sul biscotto. Irrorate con il miele e servite. https://www.buongustaiag.it/mousse-di-ricotta-al-miele-su-sbriciolato-alla-nocciola/

Sale aromatizzato red lucky

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Sale aromatizzato red lucky Dividete a metà 500 g di pomodorini Pachino. Svuotateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e fateli essiccare in forno a 50 gradi, o in un apposito essiccatore. Raccoglieteli nel bicchiere di un mixer da cucina con 250 g di sale, un pizzico di peperoncino e la scorza grattuggiata di 2 limoni. Distribuite il sale in piccoli vasetti di vetro e utilizzatelo, a piacere, per condire carni o pesci alla griglia. In alternativa, potete confezionare i vasetti con un nastro rosso e regolare il sale come simpatico cadeau portafortuna. https://www.buongustaiag.it/sale-aromatizzato-red-lucky/

Insalata di lenticchie piccole, rucola e zucca

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Insalata di lenticchie piccole, rucola e zucca Ingredienti per 4 persone: 200 g di lenticchie piccole, 1 foglia di alloro, 150 g di rucola, 100 g di zucca, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaino di salvia fresca, 1 cucchiaio di granella di nocciole Procedimento: Sciacquate le lenticchie e cuocetele in abbondante acqua fredda 30 minuti dopo il bollore assieme alla foglia di alloro. Quando saranno cotte, scolatele e lasciate intiepidire. Tagliate la polpa della zucca a cubetti con un filo di olio e la salvia tritata, quindi cuocetela in una padella antiaderente per una decina di minuti, senza che si sfaldi. Una volta cotta, unite la zucca alle lenticchie. Lavate e asciugate la rucola. Distribuite la rucola in un piatto da portata, quindi aggiungete le lenticchie e la granella di nocciole. Fai da te  Germogli di Lenticchie Mettete in ammollo le lenticchie secche per 12 ore, sciacquatele, scolatele e mettetele in un vaso di vetro riempiendolo per metà. Copritelo con un panno: i germogli appariranno in 2 giorni. https://www.buongustaiag.it/insalata-di-lenticchie-piccole-rucola-e-zucca/

 

Cestini di cicoria e lenticchie

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Cestini di cicoria e lenticchie Ingredienti per 4 persone: 2 cespi di cicoria, 300 g di lenticchie cotte al vapore, 1 mestolino di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di, 60 g di parmigiano reggiano, 3 acciughe, 1 pezzetti di peperoncino, 8 pomodorini datterino giallo in succo, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale Preparazione: Pulite la cicoria, spuntate i gambi e lavateli. Raccogliete in un frullatore il prezzemolo, il parmigiano, le lenticchie con il brodo, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, e frullate fino a ottenere una purea fino a ottenere una purea consistente ma non troppo compatta. Unite quindi altri 2 cucchiai di olio con le acciughe, l'aglio e il peperoncino, e frullate ancora. Scottate la cicoria, senza romperla, in acqua bollente per pochi minuti; scolatela e lasciate intiepidire. Formate dei cestini usando 4 gambi di cicoria, arrotolandoli su se stessi, otterrete circa 8 cestini. Farcite il centro di ogni cestino con la purea di lenticchie e adagiatevi sopra, pressando leggermente, un pomodorini giallo leggermente sgocciolato. Ungete appena una pirofila e sistematevi i cestini di cicoria; irrorate con la salsina di acciughe preparata, cospargete con un velo di pangrattato e gratinate in per pochi minuti. Servite. https://www.buongustaiag.it/cestini-di-cicoria-e-lenticchie/

 

Spaghettoni con sugo di braciole al pecorino

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Spaghettoni con sugo di braciole al pecorino

Ingredienti per 4 persone:

320 g di spaghettoni
1 l di passata di pomodoro
350 g di fettine di vitello
1 carota
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
pecorino canestrato
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Aprite le fettine di carne e sbattetele leggermente con un batticarne. Salatele, cospargetele di prezzemolo tritato e disponete al centro un po' di pecorino, tagliato a scagliette; arrotolate le fettine a involtino e fermatelo con uno stecchino. Mondate e tritate grossolanamente gli odori, quindi fateli soffriggere in padella con un filo di olio. Disponete le braciole e fatele dorare da tutti i lati. Sfumate con il vino, aggiungete la passata, regolate di sale, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso per circa un paio di ore. Quando le braciole risulteranno tenere, spegnete e lasciate riposare. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo. Impiattate, accompagnate con le braciole, completate con una grattugiata di pecorino e servite. https://www.buongustaiag.it/spaghettoni-con-sugo-di-braciole-al-pecorino/



Crostino di bufala all'alloro in barchetta

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Crostino di bufala all'alloro in barchetta

Ingredienti per 4-6 persone:
500 g di mollica di pane di grano duro, meglio se di un paio di giorni
2 bicchieri di latte + 2 albumi
8 ovoline di bufala
16 foglie di alloro
pangrattato
paprica verde
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione: Tagliate la mollica di pane a cubetti, raccoglierli in una ciotola con il latte e lasciate ammorbidire per una mezz'ora. Aggiungete gli albumi, condite con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe, e impastate correttamente. Distribuite il composto negli stampini a barchetta, uniti di olio e cosparsi con il pangrattato, e pressate bene, lasciando una cavità all'interno. Infornate le barchette a 200 gradi per 30 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Sfornatele, sformatela e trasferitele in una teglia rossa, pronte per essere scaldate al momento del servizio. Disponete nel frattempo le foglie di alloro in una padella ben calda, affiancandole a coppie. Su ogni coppia mettete una ovolina, incoperchiate e fate sciogliere la bufala, non completamente. Quando le barchette saranno ormai calde, sfornatele e conditele con un filo di olio. Adagiate all'interno di ognuna una ovolina, facendola scivolare dalle foglie di alloro, che non dovranno essere servite. Cospargete a piacere con un pizzico di paprica e servite.
Accompagnate con
Servite questo stare con un buon prosecco. Coinvolgerà gli ospiti, li farà sentire a casa loro e allo stesso momento vi darà il tempo di completare le successive portate.
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Gelatine di miele cotogne

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Gelatine di mele cotogne Ingredienti per 40-50 gelatine: 2 kg di mele cotogne, 3 limoni, zucchero Preparazione: Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti. Metteteli in una pentola con il fondo spesso, aggiungete i limoni, lavati e tagliati a pezzetti, e 700 ml di acqua, e fate cuocere per mezz'ora. Raccogliete la buccia, i semi e i torsoli delle mele in una garza alimentare, chiudete e fate bollire insieme alla polpa del frutto. Scolate la frutta e frullatela bene del mixer. Pesate la purea di frutta e aggiungete la stessa quantità di zucchero. Spremete per bene la garza e raccogliete il succo ricavato in una pentola, aggiungete la purea di frutta con lo zucchero, ponete sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere, finché la marmellata si sarà addensata. Foderate una teglia con carta forno, versate il composto, stendetelo uniformemente con una spatola e trasferite in frigo per 2 giorni. Tagliate a cubetti, spolverizzate con un po' di zucchero e sistemate nei pirottini di carta. https://www.buongustaiag.it/gelatine-di-mele-cotogne/

Pavlova

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Pavlova Ingredienti per 4 persone: 300 g di Pan di Spagna Per la meringa classica: 200 g di albumi, 200 g di zucchero, 200 g di zucchero a velo Per la bagna: 150 ml di acqua, 75 g di zucchero, 75 g di purea di lamponi Per la decorazione: 250 g di frutti di bosco, 250 g di panna montata, zucchero a velo Preparazione: Per la meringa: lavorate gli albumi con lo zucchero a velo; a metà montata, versate a pioggia lo zucchero e proseguite a montare fino a ottenere un composto ben fermo. Formate quindi, con l'aiuto di un cerchio in metallo, un disco di meringa. Fate tanti ciuffetti lungo il bordo e infornate a 100 gradi per circa 30 minuti. Per la bagna: fate sciogliere lo zucchero in un pentolino con l'acqua; aggiungete la purea di lamponi e mescolate. Ricavate dal pan di Spagna tre dischi delle dimensioni del cestino di meringa e spessi 1/2 cm, tenete da parte qualche cubetto per la decorazione. Bagnatelo con la bagna e poi disponeteli all'interno del cestino di meringa, alternandoli alla panna montata. Guarnite la superficie con i frutti di bosco e qualche cubetto di pan di Spagna, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite. https://www.buongustaiag.it/pavlova/

Acciughe sotto sale

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Acciughe sotto sale

Ingredienti per 6 persone
1 kg di acciughe già pulite
sale grosso
Preparazione: Distribuite uno strato di sale sul fondo di vasetti in vetro sterilizzati, quindi disponete sopra un primo strato di acciughe e coprite con altro sale. Proseguite in questo modo alternando acciughe e sale, e terminate con uno strato di sale spesso circa 2 cm. Man mano che procedete, battere leggermente il vasetto per fare in modo che il sale ricopra perfettamente i pesci. Appoggiate sull'ultimo strato un peso di circa 1-2 kg e conservate in un luogo fresco e asciutto, e al riparo dalla luce per almeno 1 mese. Trascorso il tempo, eliminate il peso e chiudete il vasetto. Le acciughe sono pronte per essere consumate. Utilizzate un batticarne per pressare le acciughe. Potete disporre le acciughe sia in verticale, alternandole con il sale, oppure in orizzontale, avendo cura di adagiare i pesci incrociando i diversi strati, testa, coda.
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Tortelli aromatici ripieni di asiago

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Tortelli aromatici ripieni di asiago Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 3 uova, 300 g di farina, 1 ciuffo di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di maggiorana Per il ripieno: 200 g di asiago, 150 g di ricotta, 70 g di parmigiano, sale e pepe Per il condimento: burro, 100 g di asiago, erbe aromatiche, timo, prezzemolo, maggiorana. Preparazione Per la pasta: sfogliate le erbe aromatiche e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Tritatele finemente, raccoglierle nel bicchiere del mixer con le uova e frullate. Lavorate energicamente la farina con il composto di uova e le erbe aromatiche. Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatela riposare per circa 30 minuti. Per il ripieno: tagliate il formaggio a cubetti e amalgamateli con la ricotta e il parmigiano grattugiato. Salate e pepate. Tirate la pasta con il matterello e ricavate due sfoglie. Distribuite su una di queste noci di ripieno, ben distanziate tra loro. Coprite con l'altra sfoglia, schiacciate leggermente con le dita per sigillare e con un tagliaravioli ricavate i tortelli. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate sciogliere in una padella una noce di burro; unite le erbe aromatiche tritate e lasciate insaporire. Scolate la pasta, versatela in padella e mantecate velocemente, aggiungendo l'asiago, tagliato a listarelle. Impiattate e servite. https://www.buongustaiag.it/tortelli-aromatici-ripieni-di-asiago/

Madeleines al cocco e cioccolato bianco

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Madeleines al cocco e cioccolato bianco Ingredienti per 6 persone: 120 g di burro fuso, 150 g di zucchero, 3 uova, 120 g di farina di cocco, 40 g di amido di mais, 1/2 cucchiaino di lievito, 100 g di cioccolato bianco, 30 g di cocco rapè, sale Preparazione: Sbattete le uova con un pizzico di sale e 130 g di zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete il burro fuso e amalgamate. Incorporate quindi un po' alla volta le 2 farine setacciate, il lievito e l'amido, senza lavorare troppo. Al termine, mettete in frigo e lasciate riposare per un'ora. Distribuite il composto in uno stampo per madeleines, infornate a 180 gradi e fate cuocere per circa 12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare; quindi sformate le conchiglie. Fate sciogliere lo zucchero rimasto in  mezzo bicchiere di acqua, spennellate uno dei lati delle conchiglie e spolverizzate con il cocco rapè. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco, quindi immergeteci l'altro lato delle conchiglie. Lasciate solidificare, portate in tavole e servite. https://www.buongustaiag.it/madeleines-al-cocco-e-cioccolato-bianco/

Spaghetti vongole e bottarga

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Spaghetti vongole e bottarga Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti, 1 kg di vongole già spurgate  2 spicchi di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 lime, bottarga in polvere, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale. Preparazione: Fate spurgare le vongole in acqua fredda e salata per circa 2 ore; scolatele accuratamente e trasferitele in una padella con un filo di olio e gli spicchi di aglio, schiacciati. Mettete su fiamma vivace, sfumate con 1 bicchierino di vino bianco, incoperchiate e fate cuocere fino a quando le vongole si saranno aperte. Sgusciatele, tenetele da parte in caldo, anche qualcuna con il guscio per la decorazione finale e conservate il fondo di cottura, filtrato. Lessate gli spaghetti in acqua bollente e salata, quindi scolateli al dente e trasferiteli in padella con le vongole tenute da parte. Impiattate, spolverizzate con un po' di bottarga, la scorza grattugiata del lime e un po' di prezzemolo tritato. Guarnite con le vongole intere, ultimate con un filo di olio a crudo e servite. Lo sapevate che? La Bottarga È un alimento costituito dagli organi produttivi del pesce, le cui uova vengono salate, pressate, essiccate e stagionate. Le sacche ovariche, dette baffe, devono essere intatte; vengono messe in salamoia per un tempo proporzionale al peso della stessa: mezza giornata o un giorno intero. Per l'essiccazione e la stagionatura, si appendono in luoghi arieggiato e secchi per un periodo da uno a 5-6 mesi, a seconda del peso. Le più rinomate sono: quella di tonno rosso Blue-fin e quella di muggine, cefalo. https://www.buongustaiag.it/spaghetti-vongole-e-bottarga/

Pan brioche tutti i gusti

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Pan brioche tutti i gusti Con un coltello seghettato tagliate il cappello di 1 pan brioche e tenetelo da parte. Tagliate tante fettine spesse circa 1 cm, quindi spalmatele con un velo di maionese e farcitele a due a due con i seguenti abbinamenti: prosciutto di Praga, chips di zucca essiccata e scaglie di ricotta; culatello, robiola e maggiorana; pancetta arrotolata, stracchino e salvia fritta; castelmagno, fiori di zucca e gherigli di noce. Ricopomponete il pan brioche e chiudete con il cappello. Spennellateli con un po' di tuorlo sbattuto, cospargete con semini misti, e servite. https://www.buongustaiag.it/Pan-brioche-tutti-i-gusti/

Soufflé al cioccolato nelle arance

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Soufflé al cioccolato nelle arance

Ingredienti per 6 persone:
6 arance
140 g di zucchero
140 g di burro fuso
160 g di cioccolato fondente fuso
120 g di farina
3 uova
menta
zucchero a velo
Preparazione: Private le arance della calotta superiore e svuotatele della polpa con l'aiuto di un coltellino. Ricavate dalla polpa 50 ml di succo e filtratelo con un colino a maglie strette. Raccogliete il cioccolato fondente, spezzettato, in un pentolino e fatelo sciogliere su fuoco dolce a bagnomaria. Spegnete e lasciate intiepidire leggermente; quindi trasferite il cioccolato in una ciotola con le uova, lo zucchero e il burro fuso. Incorporate la farina setacciata e lavorate con le fruste fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versate il composto al cioccolato nelle arance svuotate e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, spolverizzate con lo zucchero a velo e guarnite con qualche fogliolina di menta. Portate in tavola e servite.
Arance caramellate
Se si avanza qualche arancia, tagliatela a fettine e spennellatele con uno sciroppo ottenuto mescolando 50 ml di acqua con 200 g di zucchero. Spolverizzatele con un pochino di zucchero a velo e sistematele su una teglia, foderata con carta forno. Infornate a 80 gradi e fate cuocere fino a quando si saranno ben seccate. Levate e utilizzate le fettine di arancia caramellate per guarnire dolci o per decorare la tavola delle feste.
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Sandwich di polenta

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Sandwich di polenta Difficoltà: Facile Preparazione: 20 minuti Cottura: 10 minuti Ingredienti per 4 persone: 300 g di polpa di maiale macinata, 200 g di salsiccia, 1/2 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, formaggio a fette, tipo fontina o gruyere, polenta già cotta e grigliata, ketchup, pepe Procedimento: In una ciotola riunite la polpa di maiale, la salsiccia spellata e sgranata, l'aglio sbucciato e tritato, gli aghi di rosmarino e una macinata di pepe. Mescolate il tutto. Formate 4 hamburger e cuoceteli sulla piastra, 5 minuti per lato, disponendo una fettina di formaggio su ciascuno un minuto prima di toglierli dalla griglia. Con l'aiuto di un coppapasta tagliate 8 dischi di polenta grigliata e sostituirli al pane per creare i sandwich. Servite con ketchup a parte. Per questa preparazione è comoda la polenta pronta che si acquista al super in panetti facili da tagliare e grigliare. https://www.buongustaiag.it/sandwich-di-polenta/

Polpo con bottarga

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Polpo con bottarga Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpo pronto per la cottura, 100 g di bottarga di muggine, 1 finocchio, 1/2 limone, 1 cipolla rossa media, 3-4 carote piccole, 1/2 costa di sedano, 10 pomodorini ciliegia, 2-3 rametti di prezzemolo, 100 ml di vino bianco secco, 30 ml di olio extravergine di oliva, sale  Preparazione: 30 minuti Cottura 30 minuti  Procedimento: Spuntate il sedano. Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Lavate il polpo accuratamente, sfregandolo sotto l'acqua corrente. Trasferite il polpo in una pentola e aggiungete il sedano e la cipolla, unite i gambi di prezzemolo sciacquati e copriteli con dell'acqua fredda. Aggiungete il vino e fate cuocere circa 30 minuti, dell'ebollizione, a fuoco basso, coperto. Aggiustate di sale a fine cottura, se necessario. Potete anche far cuocere il polpo in pentola a pressione, coperto parzialmente con acqua, circa 15 minuti dal sibilo. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il polpo nell'acqua di cottura. Scolatelo ed eliminate la pelle. Raccoglietelo in un canovaccio e strizzateli bene. Riponetelo in frigorifero steso e avvolto in un telo, a caramella, per mantenere la forma. Mondate il finocchio: eliminate le barbe, la base dura e la guaina esterna sciupata. Affettateli sottilmente e lavatelo. Tamponatelo con un telo. Spuntate e raschiate le carote e affettatele sottilmente. Lavate i pomodori, togliete il picciolo, tagliateli  a spicchi ed eliminate semi e acqua di vegetazione. Riprendete il polpo e tagliate a tocchetti i tentacoli e ad anelli la testa. Raccogliete in un piatto da portata il finocchio, le carote e i pomodorini e unite il polpo. Emulsionate l'olio con il succo del limone spremuto e il sale. Condite il polpo con l'emulsione preparata e cospargetelo con le foglie del prezzemolo tritato. Distribuite sulla superficie la bottarga affettata a lamelle con una mandolina. Servite. Per dare ancora più sapore al piatto, potete aggiungere altre erbe aromatiche come Erba Cipollina e Maggiorana e mezzo porro tagliato molto sottilmente. https://www.buongustaiag.it/polpo-con-bottarga/

 

Riso con pesto rosso e rucola

Riso con pesto rosso e rucola

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Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso parboiled
8 pomodori semisecchi sott'olio
20 g di pecorino romano
1/2 limone
30 g di mandorle pelate
100 g di mozzarelline
20 g di rucola
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Frullate i pomodori ben sgocciolati, il pecorino grattugiato, 4-5 cucchiai di olio, il succo del limone, le mandorle pelate e poco peperoncino. Lavate la rucola e asciugatela con l'apposita centrifuga. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Sgocciolatelo, trasferitelo in una ciotola e conditelo con il pesto rosso preparato. Suddividete le foglie di rucola sul fondo di 4 piatti fondi, unite il riso condito e completate con le mozzarelline, mescolando appena.
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Ali di pollo fritte alle mandorle

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Ali di pollo fritte alle mandorle Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 15 minuti Ingredienti per 4 persone Per le ali di pollo fritte: 16 ali di pollo, 120 g di farina di mandorle, 2 uova, sale, pepe Per friggere: 1 l di olio di semi di girasole Per la salsa: 80 g di maionese, 20 g di senape delicata, 10 g di miele, 10 ml di succo di limone, 1-2 rametti di timo fresco + 1 per servire, 1 fetta di limone per servire Procedimento  Per le ali di pollo fritte: Tagliate l'estremità più carnosa delle ali di pollo, rimuovete la pelle, staccate la carne dall'osso nella prima parte e spingetela verso l'altra estremità. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele e conditele con sale e pepe. Passate le ali di pollo nell'uovo e cospargetele con la farina di mandorle. Fate scaldare l'olio di semi in un tegame capiente, quando sarà ben caldo immergetevi il pollo e lasciatelo cuocere fino a doratura, circa 5-6 minuti. Sgocciolate le ali di pollo con una schiumarola e trasferite su carta assorbente. Per la salsa: Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene. Servite la salsa con le ali di pollo calde e cospargete con il timo fresco. Accompagnate con una fetta di limone. Servite le ali di pollo fritte con una insalata fresca di pomodori e cetrioli. https://www.buongustaiag.it/ali-di-pollo-fritte-alle-mandorle/

 

 

Pizza di cous cous con bufala e pomodori confit

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Pizza di cous cous con bufala e pomodori confit

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1,45 ore
Riposo: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per la base della pizza:
300 g di cous cous precotto
360 ml di acqua
25 ml di olio extravergine di oliva
40 g di Grana Padano grattugiato
10 g di farina 00
3 g di sale
Per la farcitura:
250 g di mozzarella di bufala
300 g di pomodori rossi e gialli
1/2 pomodoro costoluti
1 spicchio di aglio
30 ml di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di origano fresco tritato + 1 rametto per servire
1 cucchiaio di timo fresco tritato
1 cucchiaio scarso di zucchero
sale
pepe
Procedimento:
Per la farcitura: Preriscaldate il forno a 160 gradi. Lavate i pomodori e tagliate a metà i pomodorini e a fette il mezzo pomodoro costoluto. Posizionateli su una teglia con la parte tagliata verso l'alto. Cospargeteli con lo zucchero, le erbe aromatiche tritate, l'aglio finemente tritato, sale, pepe, l'olio extravergine d'oliva e infornateli circa un'ora. Sfornate i pomodorini confit. Per la base della pizza: Preriscaldate il forno a 220 gradi, modalità ventilata. Fate scaldare l'acqua salata fino a quando sfiorerà il bollore. Mettete il cous cous in una ciotola, copritelo con l'acqua bollente e lasciatelo riposare e gonfiare almeno 15-20 minuti. Unite 15 ml di olio, il Grana grattugiato e la farina, quando il cous cous si sarà intiepidito e iniziate a impastare con le mani per compattare e amalgamare il composto. Rovesciarlo su un piano di lavoro e lavoratelo con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e uniforme, quindi formate una palla. Posizionate un foglio di carta forno su una placca da forno rettangolare e ungeteli con il restante olio. Distribuite il composto di cous cous sulla teglia, compattandolo con le mani in modo da creare uno strato dallo spessore omogeneo di circa 2-3 mm. Formate una pizza ovale o della forma desiderata: più la pizza sarà sottile, più diventerà croccante. Infornate a 180 gradi circa 15-30 minuti: la pizza dovrà asciugarsi completamente e diventare dorata e croccante. Sfornate la pizza e conditela con la mozzarella di bufala, precedentemente tagliata a pezzi e scolata dal suo siero. Coprite con i pomodori confit e infornate altri 5 minuti. Servite la pizza calda con il basilico. Un impasto alternativo per una Pizza golosa proprio come l'originale.
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Ali di pollo arrosto alla paprika

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Ali di pollo arrosto alla paprika Difficoltà: Facile Preparazione: 15 minuti Cottura: 25 minuti Riposo: 4 ore Ingredienti per 4 persone: 12 ali di pollo, 80 g di yogurt greco, 2 cipollotti freschi, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di paprika affumicata, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di timo secco, peperoncino piccante, 10 ml di olio extravergine di oliva, sale Per servire: 2 peperoncini secchi, 2 rametti di origano secco Procedimento: Mettete in una ciotola capiente lo yogurt, la paprika, i cipollotti e l'aglio mondati e tritati, l'origano, il timo, il peperoncino piccante a piacere, l'olio e un pizzico di sale. Mescolate bene. Togliete la pelle dalle ali di pollo e mettetele nella ciotola con la salsa preparata. Coprite con la pellicola per alimenti e fate riposare in frigorifero almeno 4 ore. Togliete le ali dal frigorifero e, quando saranno a temperatura ambiente, trasferitele in una teglia e fatele cuocere 25 minuti in forno caldo a 180 gradi. Togliete dal forno e servite subito, dopo aver guarnito con peperoncini e origano secchi. Le ali di pollo alla paprika sono ottime servite con patate arrosto o un'insalata di pomodori. https://lnkd.in/dRxdXrn