Baccalà in guazzetto di fiori con petali di bufala

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Baccalà in guazzetto di fiori con petali di batata Ingredienti per 4 persone: 200 g di baccalà ammollato, 1 batata da 347 g, 1 spicchio di aglio, 1 bustina di zafferano, 2 scorzette di limone, 1 rametto di rosmarino, 20 g di fiori eduli, olio extravergine di oliva, olio di semi Procedimento: Scaldare in una casseruola metà olio extravergine di oliva e metà olio di semi, fino alla temperatura di 60 gradi e aromatizzarlo con rosmarino e aglio. Immergere per 12 minuti il baccalà e preparare il guazzetto con mezzo bicchiere di acqua bollita, qualche pezzo di baccalà già cotto, la scorzetta di limone e la bustina di zafferano aggiungendo anche metà dei fiori; friggere poi la patata affettata finemente a rondelle, rendendola croccante. Mettere sul fondo del piatto il guazzetto, adagiarvi sopra il baccalà tolto dell'olio e decorarlo con le chips di batata e i restanti petali di fiore. Batata La batata è la patata dolce. Viene chiamata anche patata americana, ha un colore che tende più all'arancio che al giallo e il suo sapore ricorda quello della zucca. https://www.buongustaiag.it/baccala-in-guazzetto-di-fiori-con-petali-di-batata/